MENU 147: ALBONDIGAS DE POLLO CON MOLE

El pollo con mole es uno de mis platillos favoritos, me encanta comerlo con arroz rojo, frijolitos y encima caldito de mole, ufa que delicia, a mi esposo también le fascina y a quien le debemos este antojo.

En uno de los viajes que lo he acompañado, fuimos a Puebla, mi mama tiene familia allá y aproveche para visitar a las tías y primas, quienes me dijeron que Cholula hay un restaurante que se llama CASA FRIDA que venden un mole delicioso, así que fuimos a conocer Cholula y el famoso restaurante y me traje mis litritos del tradicional mole poblano.

Así que espero que disfruten este invento, que en realidad salió riquísimo y mi esposo no me dejo ni una albondiguita para recalentado, jajaja...

INGREDIENTES
12 albóndigas medianas

• 500gr de molida de pollo o pavo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 huevo
• 1 ch de sazonador lemon pepper
• sal al gusto
• Mole doña María
• Caldo de pollo
• Puré de tomate

PREPARACION

1. En un bowl mezclar todos los ingrediente y hacer bolitas medianas. Freírlas en poquito aceite hasta que estén doraditas.
2. Mientras tanto, en poquito aceite freír el puré de tomate, agregarle el mole y caldo de pollo para que se disuelva. Verter en las albóndigas y servir inmediatamente.

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MENU 146: PASTA CAPRESSE AL PESTO

Un día en el supermercado me encontré estas conchitas grandes que sirven para rellenar, como si fueran canelones y se me ocurrió juntar dos de mis favoritos italianos que son la ensalada capresse y el pesto, pueden adelantar todos los pasos y el mismo día cocinar el platillo.





INGREDIENTES
4 PORCIONES

• 12 Conchas grandes
• 2 tomates picados en cubos pequeños
• 1/2 queso philadelphia bajo en grasa
• 1/2 lata de media crema
• 3 puños de espinacas ( lo que la mano pueda tomar)
• 1 frasco de 200ml de pesto, reducido con un poco de agua
• hojitas de albahaca
• aceite de oliva y vinagre balsámico
• sal y pimienta al gusto
• queso monterrey Jack, manchego para gratinar.

PREPARACION

1. Cocer la pasta en agua según las instrucciones.
2. En un procesador de alimentos, combinar las espinacas, queso philadelphia y crema, sal y pimienta. Colocar la mezcla en una bolsa de plástico con un hoyito pequeño  o manga pastelera, esto es para rellenar la pasta.
3. Mientras tanto, en un bowl, mezclar los tomates con las hojitas de albahaca picadas finamente, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
4. Cuando este la pasta, rellenar a la mitad con las espinacas, luego los tomates y acomodar en un refractario.
5. Verter el pesto, espolvorear el queso y llevar al microwave por 2 minutos o hasta que se derrita el queso.

Nota: se le puede agregar pollo procesado junto con las espinacas, para hacerla una comida mas completa.

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MENU 145: FALDA DE RES A LA PIMIENTA Y AJO

Desde que tengo uso de razón, en mi casa siempre ha habido sazonadores de sobrecito, que para el meatloaf, para el spaghetti rojo, estofado de carne, etc. y son de una gran ayuda a la hora de cocinar,

En esta ocasión les presento esta receta de carne con la ayudita de estos sobrecitos, pero si no los tienen en su despensa, es muy fácil de hacer esta marinada, solo necesitan ajo, pimienta entera recién molida, aceite de oliva, vinagre balsámico, llevar al refrigerador una hora.

INGREDIENTES

• 500gr de falda de res, bien limpia.
• 1/4tz de aceite de oliva
• 1/4 tz de vinagre balsámico
• 1/4tz de agua
• medio sobrecito de McCormick Grill Mates Peppercorn & Garlic.

PREPARACION

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes, colocar la carne en un refractario o ziploc grande, verter la marinada y llevar al refrigerador por una hora.
2. En una placa o plancha a fuego medio alto, cocinar la carne unos 6 minutos por ambos lados.
3. Dejar reposar tapado con aluminio para que los jugos de la carne regresen antes de rebanarla en tiras delgadas del grosor de un dedo.
4. Acompañar con puré de papa o ensalada verde.

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MENU 144: MEATLESS MONDAY: ENSALADA DE QUINOA CON BETABEL

Lunes de inicio de mes (me pase por un día) pero ya Septiembre esta aquí, mes patrio, mes de inicio de otoño y a decirle adiós al calorcito.
Hoy es Meatless Monday por lo que esta receta es ideal para este día pero también nos puede servir de acompañamiento de algún otro platillo.

La quinoa es un pseudocereal de origen inca considerado como una proteína completa debido a que contienen los ocho aminoácidos esenciales que requiere el organismo. Lo pueden encontrar en el supermercado en la sección de arroz y frijol o en la sección de comida orgánica.

INGREDIENTES
PARA LOS BETABELES

• 1 betabel
• 1/2 cebolla morada
• 2 Ch de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 3 ramitas de tomillo

PARA LA VINAGRETA

• 3 Ch de aceite de oliva
• 3 Ch vinagre balsámico
• 1 Ch de miel de abeja
• jugo de limón
• sal y pimienta

PARA LA ENSALADA

• 1/2 ta de quinoa + 1 de agua , cocinar según las instrucciones
• 3 Ch de arandanos deshidratados
• 3 Ch de nueces troceadas
• 1/2 tz de hojas de menta picadas al groso modo
• 1/2 tz de hojas de perejil picados al groso modo

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 200C.
2. En una charola para hornear, colocar el betabel rebanado en rodajas medianas asi como las cebollas, aderezarlas con aceite de oliva , sal y las hojitas de tomillo. Rostizar unos 40 minutos o hasta que estén suaves.
3. Sacar del horno, retirarle la piel a los betabeles y cortar en cubos ambos vegetales.
4. Mientras tanto, mezclar los ingredientes de la vinagreta hasta que se conviertan en una emulsión.
5. Mezclar todos los ingredientes con la quinoa, agregar la vinagreta, nueces, arándanos, hojas de menta y perejil e incorporar todo.

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MENU 143: PESCADO RATATOUILLE

Después de un mes y medio sin comer mi hubby y yo juntos (bueno sin contar la cena y los fines de semana) pero extrañaba poner la mesa para los dos, aunque lo hacia para mi solita, apurarme con tener la comida lista, oír el claxon cuando llega a la casa, su típico que hay de comer? esos detalles los das por hecho, cuando no los tienes son los que mas aprecias y emocionan a tu corazón.

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado blanco
• 1 zanahoria en rebanadas delgadas
• 1 calabaza en rebanadas delgadas
• 1 pimiento rojo en tiras delgadas
• 1/2 cebolla morada fileteada
• 1 tomate en medias lunas delgadas.
• mostaza dijon
• aceite de oliva
• vinagre balsámico
• hierbas italianas o finas
• sal y pimienta al gusto
• papel aluminio

PREPRARACION

1. En un papel aluminio, agregar la base de aceite de oliva, mostaza dijon y balsámico
2. Acomodar las zanahorias, calabazas, pimientos, tomate y cebolla, aderezar con mas aceite, vinagre, sal, pimienta y hierbas italianas.
3. Encima colocar el pescado con un poco de aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta, cerrar el aluminio. Continuar el mismo procedimiento con los otros filetes.
4. Cocinar durante 7 minutos o hasta que el pescado este firme y los vegetales tiernos.
5. Acompanar con arroz

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MENU 142: TAPAS DE VEGETALES Y DE CARNE

El día de ayer tuvimos invitados a cenar, por lo que sacamos una carnita de mi querida Sonora con sus respectivas tortillas, una salsita picosa que me traje de Hermosillo, nomas me faltó que el guacamole fuera de allá, pero ese si lo hice yo.

Como nos sobró bastante carne, se me ocurrió hacer esta receta del Chef Oropeza (Ed. Agosto, pág. 24) y esto es lo que cenaremos el día de hoy con un vinito mi hubby y yo... La foto es de la pagina www.cheforopeza.com.mx

INGREDIENTES
PARA LAS DE RES

• 2 Ch de aceite de oliva
• 1 Ch de salsa inglesa
• 1 diente de ajo picado
• 1 Ch de cilantro picado finamente
• 1 chile chipotle picado
• 200g de carne ( diezmillo o tampiqueña o bisteces de pulpa negra)
• 1 Ch de mantequilla sin sal
• 1/2 cebolla morada fileteada
• 1 Ch de vinagre balsámico
• 1 Ch de azúcar mascabado

PARA LA DE VEGETALES

• 1 Ch de aceite de canola
• 1 diente de ajo picado
• 1 calabacita en julianas delgadas
• 1 zanahoria en julianas delgadas
• 1 pimiento rojo en julianas delgadas
• 2 cebollitas cambray en julianas delgadas
• 1 ch de azúcar mascabado
• 1 ch de jugo de limón
• sal y pimienta

• Pan baguette o ciabatta
• Aceite de oliva al gusto
• Oregano fresco para decorar

PREPARACION

1. Para la de res: mezclar el aceite, ajo, salsa inglesa, el chile chipotle y cilantro y marinar la carne con esta mezcla una media hora en el refrigerador.
2. Cocinar la carne en la parrilla en el termino deseado.
3. En un sartén, derretir la mantequilla, sofreír la cebolla , agregar el vinagre y el azúcar y dejar caramelizar.
4. Para la de vegetales: calienta el aceite en un sartén, suavizar el ajo, agregar el resto de los vegetales y saltear por un minuto. Añadir el azúcar, sal, pimienta y jugo de limón y cocinar un minuto mas.
5. Para servir, aderezar los panes con el aceite y calentar en la placa a que doren un poco. Preparar una tapa de carne con la cebolla encima y otra de vegetales, decorar con unas hojitas de oregano la de vegetales.

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MENU 141: POLLO BORRACHO

Esta receta del Chef Oropeza me encantó, porque puedes guardar un poco del pollo, lo desmenuzas y se hacen unas TOSTADAS DE POLLO BORRACHO para otro día de la semana.
La receta original va con un pollo entero con piel y una lata de cerveza donde sientas al pollo, me imagino que sale mas jugoso, pero como no sirve mi horno jajaja, pues lo hice en el hornito eléctrico y con pechugas de pollo, pero todo lo demás si es original de la receta....HAZLA y dime que tal te salió....
Fuente: REVISTA DEL CHEF OROPEZA, MES DE AGOSTO, pag 44

INGREDIENTES
Adaptación para 4 pechugas
1 dientes de ajo asados
1/2 cebolla en cuartos y asada
4 Chiles anchos, limpios, asados e hidratados en agua caliente por 3 min
2 Ch de aceite de canola
1 Ch de vinagre blanco
2/3 jugo de naranja natural
1 hoja de laurel
1 lata de cerveza
4 pechugas de pollo
sal y pimienta

PREPARACION
Precalienta el horno a 200C
Licua los ajos, cebolla, chiles, sal, pimienta, aceite, vinagre, jugo de naranja, y 1/4tz de la cerveza.
Lava bien el pollo y sacar con servitoalla. Colocar en un refractario y salpimentar. Agregar la mezcla de los chiles untándola muy bien, agregar 1/2 tz de cerveza y el laurel y llevar al horno. Dejar cocinarse el pollo unos 40 minutos o hasta que esté bien hecho.

NOTA: La versión original es que se unta bien el pollo entero con los chiles y lo sientas en la lata de cerveza, bañándolo cada 10 minutos. Para verificar si el pollo esta hecho insertar un termómetro de horno en la pechuga y que indique 75C si no insertar un tenedor en la pechuga, si de esta no salen jugos, quiere decir que esta listo.

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