MENU 109: BISTECK RANCHERO

Un favorito mas de mi esposo, son los bisteces rancheros, las primeras veces que hice este platillo, sufría mucho porque no me quedaban las papas, primero freía las papas pero a veces no me quedaban, pero hasta que descubrí que en mi casa ponen las papas con la carne y se cuecen con el mismo vaporcito, esta vez la hice asi y POR FIN me quedaron, jaja!!!



INGREDIENTES
400gr de bistec de pulpa negra
1 tomate
1 cebolla
1 chile verde o chilaca
1 papa
1/4 tz de salsa inglesa
1/2 tz de agua
2 Ch de aceite
sal y pimienta la gusto

PREPARACION

1. Salpimentar los bisteces por ambos lado
2. Cortar la cebolla, tomate, la papa y el chile en rodajas delgadas
3. En un sartén calentar el aceite y freír la carne y después agregar la cebolla
4. Encima colocar las rodajas de papa, tomate y chile y la salsa perrins mezclada con el agua, bajar la flama y tapar hasta que estén las papas suaves
5. Acompañar con arroz rojo y frijoles enteros

NOTA: también pueden picar todos los vegetales en cubitos medianos y la carne en tiritas, o licuar la cebolla, tomate y chile y agregar como si fuera una salsa.
Print PDF

MENU 108: PESCADO CON HONGOS, BROCOLI Y PIMIENTOS

INGREDIENTES

2 Ch de mantequilla
4 filetes de pescado
2 tz de brócoli cortado en floretes
1 taza de champiñones cortados en cuartos
1/2 pimiento rojo cortado en laminas delgadas
1/4 cebolla picada finamente
1 diente de ajo finamente picado
1 tz de caldo de pollo
sal y pimienta



PREPARACION

1. Lavar los filetes de pescado, exprimirles el jugo de 3 limones, un chorrito de leche, ajo en polvo
2. Cocinar con 1 Ch de mantequilla la cebolla y el ajo
3. Agregar los champiñones, los pimientos y el brócoli, junto con el caldo de pollo, sal y pimienta
4. Sazonar los filetes con sal, pimienta, y cocinar con el resto de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
5. Servir el pescado con los vegetales encima y arroz blanco.

Print PDF

MENU 107: MEATLESS MONDAY: SOUTHWESTERN WRAPS.

Como es de costumbre los lunes es de meatless monday por lo que hoy les presento esta receta de vegetales para continuar con nuestro habito de dejar de comer un día a la semana carne de cualquier tipo.










INGREDIENTES

• 1 tz de tomates cortados en cubos medianos
• 1 1/2 Ch de cilantro picado finamente
• 4  Tortillas  de harina grandes o Pan Pitas
• 1 tz de frijoles molidos
• 1/2 tz de queso rallado
• 1/2 tz de espinacas picadas en julianas
• 1/2 tz de elotitos
• 1/2 cebolla morada cortada en medias lunas
• 2 Ch de crema agria baja en grasas
• jalapeños al gusto

PREPARACION

1. En un bowl, mezclar  tomate, cebolla, cilantro y salpimentar.
2. Medio calentar las tortillas sin que se pongan duras, embarrar de frijoles, las espinacas, la mezcla de tomate, queso, elotitos, crema agria y jalapeños.
3. Doblar la tortilla como si fueran burritos
4. Repetir la operación.

Print PDF

MENU 106: POLLO PIBIL

La cochinita pibil es un platillo típico de la Península de Yucatán, así como su condimento principal, el achiote, que es una mezcla de chiles hechos como una pasta.

INGREDIENTES

• 6 pimientas bola
• 1 cdta de orégano seco
• 1 Ch de sal gruesa
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pastilla de achiote
• 1 tz de jugo de naranja
• 1/2 tz de vinagre de manzana
• 5 pechugas de pollo
• 3 Hojas de laurel

PARA LA CEBOLLITA CURTIDA

• 1/4 cdta de orégano seco
• 1 cebolla morada cortada en medias lunas y separadas
• 1/4 tz de vinagre de manzana
• sal y pimienta

PREPARACION
Licuar todo excepto el pollo y el laurel.
Dejar marinar durante toda la noche en el refrigerador.
Colocar la crock pot, con el pollo, el jugo de marinar, una cabeza de ajo, las hojas de laurel, un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar en HIGH por una hora y luego bajar a LOW y dejar cocinar por 3 horas, desmenuzar el pollo con un tenedor.
Acompañar con tortillas, aguacate, repollo, la cebollita curtida y salsa aguada. Print PDF

MENU 105: SPAGHETTI PUTTANESCA DE CALABAZA

·         4  calabazas ralladas

·         Sal gruesa y pimienta

·         1 Ch de aceite de oliva

·         3 dientes de ajo exprimidos

·         ½ cdta de hojuelas de chile

·         1 lata de tomates enteros en su jugo

·         2 Ch de alcaparras

·         1/2 tz de aceitunas negras sin semilla

PREPARACION

Saltear el ajo junto con la calabaza rallada, salpimentar e incorporar el resto de los ingredientes y rectificar el sazon. Print PDF

MENU 104: ATUN A LA MEXICANA

Recientemente leí que no es bueno consumir mucho atún por los altos niveles de mercurio que se concentran en ellos, esto es debido a los contaminantes del agua. Dentro de los peces que absorben mas el mercurio son el atún (albacora fresco o enlatado) tiburón,  pez espada, mero, aguja blanca, lubina.
No ingerir mas de tres raciones de 170gr al mes de: lubina de mar, corvina, atún enlatado, atún de aleta azul fresco, trucha marina, anchoas.

Los bajos en contenido de mercurio y que no se deben de ingerir mas de 6 raciones de 170gr al mes son: la Carpa, Mahi Mahi, Pargo, Cangrejo, bacalao, atún light enlatado, atún de las costas del pacifico, el bagre, los callos de hacha, merluza, langosta, lenguado, salmón, camarón, almejas, tilapia, ostras y la trucha de agua dulce. http://www.meadjohnson.es/images/illustration/File/SPAIN%20Fish%20with%20Mercury%20Lista%20de%20Peces%20con%20Mercurio.pdf

INGREDIENTES

• 2 steaks de atún
• 1 tomate cortado finamente
• 1/2 cebolla cortada finamente
• 1 chile serrano cortado finamente
• cilantro picado finamente
• 1 aguacate en cubos pequeños
• sal y pimienta
• 1 limón amarillo
• 1 Ch de aceite de oliva

PREPARACION

1. Lavar y secar el atún con un servitoalla, salpimentar por ambos lados, exprimir el jugo del limón por ambos lados así como agregarle el aceite de oliva. Dejar marinar 30 minutos en el refrigerador.
2. Mientras tanto hacer la salsa de tomate, cebolla, chile, cilantro y aguacate.
3. En una plancha, cocinar el atún 2 minutos por ambos lados.
4. Servir con arroz blanco y la salsa encima del atún.

Print PDF

MENU 103: SALPICON DE RES

Alan no esta viniendo a comer dos días a la semana a la casa por lo que tengo que prepararle su lunch, por lo que ayer puse carne para cocer y le hice carne deshebrada con papa (MENU 17) y para mi hice SALPICON CON RES.

Esta receta me recuerda mucho el verano, ya que a mi mama le encanta prepararla y es uno de los platillos favoritos de toda la familia. Otro que me encanta y que comieron el día de las madres en mi casa es el POZOLE de mi mama, esa receta todavía no la tengo en mi repertorio.



INGREDIENTES

• PARA COCER LA CARNE
• 1 kg de carne para cocer
• 1 cabeza de ajo
• 2 varas
• 1 chile verde o chilaca
• 1/2 cebolla
• 2 hojas de laurel

• PARA EL SALPICON
• 2 zanahorias grandes, lavadas y peladas
• 1 papa grande pelada
• 2 tomates cortados en rodajas delgadas
• 1 cebolla cortada en medias lunas
• 2 calabazas
• 2 aguacates cortados en gajos delgados
• 1 lata de chicharos
• 1 lata de chile jalapeños cortados en rajas
• 1 lata de chiles chipotles cortados en rajas
• 1/2 tz de aderezo italiano
• 1/4 tz de vinagre blanco
• sal y pimienta.

PREPARACION

1. Poner a cocer la carne en una cacerola con el ajo, hojas de laurel, chile, cebolla y las varas de apio, tapar con agua y dejar cocer. Después de romper el primer hervor, espumar si es que le sale espuma, agregarle sal gruesa ( un puñito) y dejar cocer. TOTAL 2hrs.
2. Sacar la carne y dejarla reposar en una tabla, retirar los vegetales y colar el caldo para ser guardados en litros y asi tener siempre caldo a la mano. Deshebrar la carne
3. Mientras tanto, en otra cacerola, poner a cocer la papa (40 min) la zanahoria (25 min) calabaza (20min) dejar enfriar en el congelador para romper la cocción unos 7 min para después cortar en rodajas de 1 cm de grosor.
4. En un bowl, mezclar el aderezo italiano con vinagre para quitarle el sabor dulce del aderezo.
5. En un payrex, colocar al fondo una capa de carne, una de cebolla, una de tomate, papa, zanahoria, calabaza, chicharos, aguacate, jalapeño, chipotle, un poco de sal gruesa, pimienta y la mitad de la mezcla de aderezo. Repetir y refrigerar por 2 horas para que se impregnen los sabores.
6. Servir en tostadas.

Print PDF