MENU 160: ENSALADA TEX MEX

Empezó Noviembre y nos queda un mes menos para que se acabe el año. En este mes empieza el cambio de estación, cada vez está mas helado, es el mes que celebramos  todos los santos y a nuestros difuntos con los altares llenos de flores, de celebrar nuestra Revolución Mexicana y de poner el arbolito de navidad, de las cenas de Acción de Gracias, en fin muchas cosas que festejar.

Lo bueno de este mes es que tengo 15 menús ya completos, por lo que nomas tengo que agregar otros mas para hacer la planeación completa.

Noviembre 1: PESCADO AL PESTO
Noviembre 2: SABANA DE INVIERNO
Noviembre 3: CORTADILLO NORTENO
Noviembre 4: ENSALADA TEX MEX
Noviembre 5: SALMON CON ENSALADITA DE BOK CHOY Y ZANAHORIA
Noviembre 6: SOPITA DE TORTILLA
Noviembre 7: MUSLOS DE POLLO CON JENGIBRE
Noviembre 8:CHILES RELLENOS DE ATUN
Noviembre 9: ENSALADA DE POLLO PESTO
Noviembre 10: HAMBURGUESA CON QUESO ADENTRO

ENSALADA TEX MEX
La receta original va con frijoles negros enteros, yo sustituí los frijoles por arroz
INGREDIENTES
1 Lechuga
1 tomate cortado en cubitos
1 pepino cortado en cubitos
1 lata de elote amarillo
medio pimiento rojo en cubitos
medio pimiento amarillo en cubitos
1 tz de arroz
1/2 tz de queso rallado
1 aguacate cortado en cubitos
Tocino de pavo o bacon bits (OPCIONAL)
Frituras de maíz (OPCIONAL)
Aderezo de cilantro

PREPARACION
En un platón acomodar la lechuga y el resto de los ingredientes irlos agregando en capas. Terminar con aderezo de cilantro y las frituras de maíz






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MENU 159: PESCADO SUCOTTASH

Sucottash significa mezcla de vegetales hervidos según la lengua de los Nativos Americanos. Comúnmente son granos de maíz (elote) y habas, en sus variaciones encontramos recetas con calabazas, tomates, ejotes, espárragos, etc.

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado blanco
• 1 lata de elotes o elote amarillo en mazorca recién jimado
• 1 lata de chicharos o chicharos congelados.
• 2 o 3 tiras de tocino de pavo
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 tomate picado finamente
• 10 espárragos cortados en 5 partes
• 2 ch de agua
• 1 ch de vinagre de manzana
• sal y pimienta al gusto
• hojitas de albahaca al gusto.
• 1 diente de ajo picado finamente

PREPARACION

1. Picar en cuadritos pequeños el tocino y freírlo en un sartén por unos 5 minutos, agregar la cebolla y el diente de ajo, dejar cocinar hasta que esté transparente. Verter el tomate, elotitos, chicharos, espárragos, el agua, vinagre, sazonar y al final de la cocción las hojitas de albahaca para que perfume el platillo.
2. Para el pescado, marinarlo en limón, aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo, cocinarlo de 6 a 7 minutos por ambos lados.
3. Servir una cama de vegetales, encima el pescado y un poquito de vegetales para decorar.

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MENU 158: CALDO TLALPENO (MEATLESS MONDAY)

Unas de mis sopas favoritas es el Caldo Tlalpenio y siempre que voy a un restaurante o en el room service de cualquier hotel que me hospede (en México claro esta) pido siempre esta sopa. También vean mi MENU 14: SOPITA DE NADA que es también una de mis favoritas y excelente para hacer un detox en la semana.

El caldo original va con pollo deshebrado, pero como es Meatless Monday no le puse pollo, pero les paso la receta tal cual es.

INGREDIENTES

• 1 lata de garbanzos
• 6 tz de caldo de pollo
• 2 pechugas de pollo desmenuzadas
• 2 chiles chipotles
• 2 zanahorias cortadas en diagonal
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 tomate picado finamente
• 1 aguacate cortado en cubos
• 1 tz de arroz blanco cocido
• chile serrano picado finamente
• cilantro picado finamente

PREPARACION

1. En una cacerola grande freír la cebolla, tomate y verter el caldo de pollo, sazonar con sal y pimienta.
2. Al primer hervor agregar las zanahorias, el chile chipotle, los garbanzos, cilantro, tapar y cocer a fuego lento unos 30 minutos.
3. Servir en platitos hondos con pollo, aguacate, chilito serrano y arroz blanco.

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MENU 157: SALSA DE PIMIENTO ROJO PARA PASTA

Las salsas para espaghetti envasadas son una gran ayuda para las comidas rápidas, pero como hacerle para cambiarle de sabor y más cuando las opciones en tu supermercados son : CARNE, CHAMPINIONES CON CARNE Y TOMATE?????...Pues yo te recomiendo que hagas una salsa casera, cero conservadores y mas nutritiva de las que venden en los supermercados y te aseguro que no me tomo mas de 30 minutos hacerla.

En lo que haces la pasta al dente, empieza con la salsa...

INGREDIENTES

• 2 -3 pimientos rojos
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates sin piel y sin semilla ( se ponen a cocer en agua con una cruz en la punta para facilitar retirar la piel)
• 2 Ch de knorr suiza
• pimienta
• 1-2  chiles chipotles
• 1 lata de aceitunas negras cortadas en medias lunas o rodajitas

PREPARACION

1. En la hornilla tatemar los pimientos, retirarles la piel y las semillas
2. Colocar en la licuadora los pimientos, cebolla, tomate, chipotles ajo, knorr suiza y pimienta al gusto.
3. En un sartén freír un poco la salsa en aceite de oliva y rectificar el sazón, agregar la pasta, 2 cucharones del agua de la pasta para soltarla un poco, agregar las aceitunas negras y servir

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MENU 156: ESTOFADO DE CARNE VERDE

No has ido al super y no sabes que preparar? Aquí te tengo una solución...Los sobrecitos de JUGOSO AL HORNO ESTOFADO DE CARNE...

Lo único que tenia en el refri eran 2 calabazas, espárragos congelados, una cebolla y aceitunas verdes jajaja asi que me puse manos a la obra y acompañé este platillo con el arroz verde de la receta anterior.

TIP: Puede ser con cualquier tipo de vegetal...

INGREDIENTES

• 2 calabaza cortadas a lo largo y en cubos medianos
• 1 cebolla en cuartos y luego en cuartos otra vez y separadas las piezas
• 10 espárragos cortados en 4 partes
• 1 bolsita de aceitunas verdes
• 500gr de bistec pulpa negra cortado en tiritas o cortadillo
• 1 sobrecito de MAGGUI Jugosos al Horno sabor Estofado de Carne
• Sal y pimienta al gusto
• 3 Ch de salsa inglesa.

PREPARACION

1. Colocar todos los ingredientes en la bolsa para horno que viene en los sobrecitos sazonadores, verter el sazonador, sal, pimienta y salsa inglesa
2. Colocar la bolsa en un refractario para horno a 200C por 35 minutos.

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MENU 155: TILAPIA A LA TALLA Y ARROZ VERDE

El otro día descubrí en Costco este pescadito llamado TILAPIA A LA TALLA en el área de congelados, nunca había probado un pescado a la talla así que me di a la tarea de buscar una receta fácil para prepararlo cuando no tienes la posibilidad de ir a comprarlo.

El acompañamiento de este pescado es un ARROZ EN SALSA VERDE, si al arroz blanco le eche un poco de salsa verde que tenia en el refrigerador. El chiste es que aunque hagas los mismos platillos le cambies el sabor, también le puedes agregar chicharos y elotitos.

Tip: A mi esposo le encanta hacerse de cenar atún con verduras, pero la mezcla campesina, se le hace muy dulce la zanahoria, así que compramos una bolsa de chicharos y otra de elotitos congelados y los revolvimos para tenerlos a la mano. INTENTALO!!!!

SALSA A LA TALLA

• 100 gr de chile guajillo
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 1/2 Ch de sal
• 3/4 tz de agua
• 1 barra de mantequilla
• 1 Ch de aceite de canola

 
PREPARACION

1. Calentar el agua para poner a cocer los chiles, retirarles la semilla y cocer unos 7 a 10 minutos.
2. Colocarlos en una licuadora con la cebolla, ajo y utilizar media tz del agua donde se cocieron los chiles.
3. En un sartén calentar el aceite y freír la salsa y reducir a la mitad.
4. Lavar los pescados y colocarlos en un refractario con la salsa y dejarlos marinar de 2 hrs o toda la noche para que se impregne el sabor.
5. En un sartén con aceite freír los pescados o también los puedes hacer a las brasas, ese es el estilo Guerrero.
6. Para el arroz verde, hacer un arroz blanco normal y revolver una media lata de salsa verde. En el cocimiento del arroz se le puede agregar los elotitos y chicharos.

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MENU 154: ROLLITOS DE RES CON PAPA Y ZANAHORIA

Como ya saben, soy la mas pequeña de mi casa, por lo tanto un poco o demasiado chipilona y siempre que ando de homesick, hago comida de mi mamá así que les presento estos rollitos de carne con papa y zanahoria con un caldillo de chipotle. Los de mi mamá van envueltos en tocino, pero esta ocasión los hice un poco mas light. Se acompañan de arroz rojo o blanco y frijolitos enteros, simplemente delicioso.

INGREDIENTES

• 500GR de arrachera
• 1 zanahoria cortadas en tiritas delgadas
• media papa sin cascara en tiritas delgadas
• 1 tomate (para retirar la piel, se le hace una cruz en la punta lisa y a hervir unos 5 minutos o hasta que la piel reviente y retirarle las semillas)
• media cebolla
• 1 latita de puré de tomate
• 1 chile chipotle.
• sal y pimienta al gusto.

PREPRARACION

1. Aplanar un poco los bisteces de arracherra, agregarle unas 4 tiritas de papa y 4 tiritas de zanahoria y enrollar y sujetar con un picadiente. Salpimentar y llevar a un sartén a fuego bajo tapados por unos 10 minutos, el vapor cocerá  la carne y los vegetales.
2. Mientras tanto, para el caldillo, licuar el tomate, cebolla, puré, chile chipotle, freír en un sartén con un poquito de aceite, sazonar con sal y pimienta y verter a la carne.

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