MENU 176: PESCADO EMPAPELADO CON TOMATES

Estas vacaciones en las que estuve en mi casa me dediqué a sacar recetas de unos recetarios que tenía mi mamá de la revista Vanidades hace unos anitos atrás, llegamos a  coleccionar como 20 tomos, cada revista es diferente hay recetas de POLLO, CARNES, PESCADOS, VERDURAS, COMIDA MEXICANA I Y II, THAILANDESA, JAPONESA, etc.

Me acuerdo que en esos tiempos vivíamos en el D.F. y todos los domingos íbamos a desayunar mi papá y yo a un restaurante California que estaba en la esquina de Insurgentes y Félix Cuevas y en esa misma esquina había un stand de revistas, Comprábamos el periódico, revistas para mí, mi mamá y mi hermana, eran buenos tiempos.

En una de esas revistas, encontré este sencillo pescado empapelado, si les sobro un poco de la crema de elote del día de ayer les recomiendo que le pongan elotitos, chicharos y trocitos de brócoli, para acompañar esta receta.


INGREDIENTES

• 1 cdta de aceite de oliva
• 4 filetes de pescado
• 2 dientes de ajo machacados con el cuchillo como un pure
• 4 tomates saladet cortados en tiritas sin semillas
• 2 ramitas de romero o 1 ch romero seco.
• rebanadas de  1 limon verde o amarillo y la ralladura de este mismo
• 3 Ch de mantequilla
• un chirris del vino blanco de ayer que usaron para los bisteces con pimienta.
• sal y pimienta

PREPARACION

1. Recortar 8 pedasos de papel aluminio. Al pescado se les hacen unos 2 o 3 cortes transversales, dependiendo del tamanio del pescado, los cuales vamos a rellenar.
2. Untar cada filete con aceite de oliva, en los cortes, vamos a rellenar con un poquito de la pasta de ajo, romero, sal y pimienta.
3. Rallar el limon encima de cada pescado, el chirris de vino blanco encima de cada pescado (1/2 ch en cada uno), las rebanadas de limon, mantequilla, las tiras de tomate, mas sal y pimienta y pliega el papel aluminio, cocinar 10 minutos envuelto y 10 min destapado.
4. Acompaniar con arroz blanco o ensalada

 

 

 

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MENU 175: BISTECES/MEDALLONES A LA PIMIENTA

Esta receta puede hacerse con filete, medallones o a falta de eso y lo que siempre tengo en el congelador, los famosos bisteces.

Me encantan estos bisteces o medallones, me recuerdan a un restaurante en Hermosillo que se llamaba Henry's, (creo que ahí fui el festejo de mi bautizo) estaba en el blvd Kino donde ha estado el Five Palms, Pinacate, los Vitrales, etc., que desde que Henry's cerró ningún restaurante ha funcionado durado tanto tiempo como su antecesor.

Me encantaba la sopa de tortilla, un dip de atún que se acompañaba con pepinos y zanahorias, los medallones a la pimienta, su famoso filete Chemita (el favorito de mi papa) y las crepas con cajeta...bueno les describí todo el menú jajá...

INGREDIENTES
1 lata de crema de elote Campbells
500gr de bisteces de buena calidad o 6 medallones de filete de 150gr cada uno.
1 Ch de pimienta negra molida
2 Ch de mostaza Dijon
3 Ch de aceite
1 Ch de salsa inglesa
1/4 tz de leche
sal gruesa

PREPARACION

1. Unta con mostaza los bisteces o medallones, espolvorear con pimienta y freirlos en aceite 5 min por cada lado
2. Agregar la salsa inglesa, crema de elote, la leche; cocer todo junto durante 5 min o hasta que la carne tenga el cocimiento deseado, sazonar con sal al gusto.
3. Servir inmediatamente, servir con ensalada de tomate, queso mozzarella y aceitunas negras o ensalada verde.

NOTA: El pure de papa que sale en la foto lo hice de sobrectio de VALLE VERDE segui las instrucciones y le agregue los trocitos de brocoli y queso manchego rallado, tambien puede ser amarillo para presentarles de una manera diferentes a los ninos las verduras.

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MENU 174: FAJITAS DE POLLO AL TAMARINDO

Una variante a las famosas y deliciosas fajitas de pollo, son esta versión con tamarindo, dándole un saborcito agridulce, se puede acompañar con arroz salvaje para darle un toque más exótico, asi como agregarle pimiento rojo, naranja, amarillo para que tengan color o fruta como pina

INGREDIENTES
2 cdtas de aceite de oliva
500gr de pechuga de pollo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 tz de concetrado de tamarindo
1 chile chipotle
1/4 tz de harina
3 ch de cebollin
1 diente de ajo
2 cdtas de ajonjoli tostado
1/4tz de vino blanco

PREPARACION

1. Calentar el sarten o wok, condimentar las fajitas con sal y pimienta
2. Pasarlas por harina y sacudir el exceso.
3. Saltear las fajitas de pollo en el wok hasta sellar, retirarlas, saltear la cebolla, ajo, pimientos en tiras.
4. Con el vino blanco se desglasa el fondo, es decir, levantar el fondo del sarten donde se quedaron los sabores del pollo.
5. Licuar el concentrado de tamarindo con un chile chipotle y se vierte en el sarten, regresar el pollo y esperar que espese la salsa.
6. Servir con arroz salvaje en el fondo del plato, las fajitas y ajonjoli tostado encima.

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MENU 173: MINI PIZZAS DE VEGETALES Y CREMA DE FRIJOL

HOLA A TODAS!!!!

Ya regrese de mis LAAAAARGAS vacaciones :D, pues Uds. sabrán que me fui a pasar las navidades a Hermosillo, Sonora, de donde somos mi esposo y yo; la pasamos muy a gusto en compañía de la familia, hubo muchas novedades, bodas, cumpleaños de mi mama, embarazos,  nacimientos, mi cumpleaños (15 de enero),nos pidieron de padrinos de bautizo unos amigos y mi cuñado y su esposa, así que ya bautizamos a la ahijadita hermosa y en abril volvemos a bautizar al hijo de mi cuñado, en fin muchos eventos tuvimos y por consiguiente no me metí para nada en la cocina del PP INN (o sea mi casa, nomás el pavo de navidad hice) pero ya esta semana que regrese retomo mis deberes de ama de casa...

Hoy les tengo una crema de frijol negro deliciosa y unas minis pizzas de vegetales que pueden prepararse para el MEATLESS MONDAY, fin de semana o para la cena quedan deliciosas.

MINI PIZZAS VEGETALES
4 PORCIONES
INGREDIENTES
·       3 Ch de AO
·       4 pitas partidas a la mitad
·       2 tomates saladet cortados a lo largo y en diagonales
·       2 cebollitas cambray
·       ½ tz de queso panela.
·       ½ bolsa de espinacas
·       1 aguacate  
·       2 Ch de vinagre de vino tinto
·       Sal y pimienta.

PREPARACION

1.    Calentar el grill. A las pitar barnizarlas con AO por los dos lados y grillarlas
2.    Colocarles los tomates, las cebollitas, el queso y sazonar y cocinar hasta que el queso de derrita
3.    En un bowl, combinar las espinacas, aguacate, la parta verde de las cebollitas, vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta, cubrir todas las espinacas y colocar estos vegetales en las pizzas.

 

 CREMA DE FRIJOL

4 PORCIONES

INGREDIENTES
La salsa de Pimientos y Ajos( ver siguiente receta)

• 1/2 tz de caldo de pollo
• 1 lata de frijol entero negro La Sierra
• 1 ch de juguito de los chiles chipotles
• El jugo de un limón
• Crema para decorar
• Sal y pimienta.

PREPARACION

1. En un sarten calentar la salsa de pimientos y ajos., agregarles los frijoles el caldo de pollo y ½ tz de agua y dejar que hierva y se reduzca, unos 5 minutos.
2. Licuar la mezcla hasta hacerla pure y sazonar.
3. Volver a calentar y agregarle el jugo de limón y servir.

SALSA DE PIMIENTOS Y AJOS
INGREDIENTES

• 3 Ch AO ° 1/2 Cebolla picada ° 1/2 pimiento verde picado ° 1/2 pimiento rojo ° 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta de oregano seco ° 1 cdta de comino molido ° 1/2 tz de tomates  sin semilla ° 1/2 tz de cilantro ° sal y pimienta

PREPARACION
1.        En una cacerola de fondo hondo (Dutch Oven) calentar el aceite, agregar la cebolla hasta que se adlande, agregar los pimientos, ajo, oregano, comino y cocinar, agregar los tomates  y cocianr unos 5 minutos mas.
2.        En un procesador de alimentos  vaciar  los insgredientes, agregarle el cilantro y hacerlo pure. Sazonar.

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