MENU 74: ENCHILADAS ROJAS

Cuaresma no significa comer pescado todos los viernes, sino también se puede variar con otro tipo de recetas como estas ricas enchiladas rojas al horno.

Servir con frijolitos.

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

• 8 tortillas
• 2 tz de queso fresco
• Cebollita picada
• Aguacate picado
• Cilantro picado
• Media crema.
• Caldillo rojo o chile colorado

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C
2. En una cacerola poner el caldillo y un poco de puré a hervir.
3. En un payrex colocar las tortillas con queso adentro y verter la salsa.
4. Espolvorear un poco más de queso y cubrir con aluminio.
5. Hornear unos 10 minutos.
6. Servir con cebollita, aguacate, media crema y lechuguita.

 

 

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MENU 73: DIEZMILLO BLASAMICO

El sábado hicimos carne asada con unos amigos y nos sobró un poco de carne, como ya no la podía congelar se me ocurrió hacer esta receta que es con diezmillo en trozo pero también puede ser como filetito o con falda de res. La vamos a acompañar con una ensalada de espinacas con pepino, aguacate y aceitunas negras.

 

 

INGREDIENTES

• 1/2 tz de vinagre balsámico
• 1/4 tz de aceite de oliva
• 3 ramitas de romero
• 3 dientes de ajo cortados en laminitas
• 1kg de falda de res
• Sal y pimienta

PREPARACION

1. Combinar el balsámico, aceite, romero y ajo en un bowl y marinar la carne, cubriéndola con kleen pack y refrigerar unas 2 hrs.
2. Precalentar el grill y sazonar la carne con SYP por ambos lados y cocinar 6 minutos por cada lado.
3. Servir con la ensalada de espinacas

ENSALADA DE ESPINACAS CON PEPINO, AGUACATE Y ACEITUNAS NEGRAS

• 3tz de espinacas
• 2 pepinos
• 1 lata de aceitunas negras cortadas a la mitad
• ¼ tz de perejil de hoja plana
• 1 cdta de mostaza Dijon
• 1 Ch de vinagre de vino tinto
• 2 Ch de aceite de oliva extra virgen
• Sal gruesa y pimienta entera.

PREPARACION

1. Lavar y desinfectar las espinacas
2. Pelar los pepinos, cortarlos a la mitad, quitarles la semilla con una cuchara y cortarlos en diagonal de 1 dedo de grosor.
3. Combinar aguacate, pepinos, perejil picado y las aceitunas negras.
4. En un bowl hacer el aderezo con la mostaza, vinagre y sazonar. Poco a poco irle agregando el AO hasta que esté muy bien emulsionado y aderezar.

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MENU 72: POLLO EN SALSA VERDE CON CALABAZAS

Esta receta lleva solo 5 ingredientes que consigues en tu alacena rápidamente, lleva pollo, salsa verde, calabaza, elote, espinacas. Todo esto conjunto hace mi versión de COSTILLITAS CON VERDOLAGAS, pero con lo saludable del pollo y como no encontré verdolagas le agregue espinacas o acelgas también puede ser.

I

NGREDIENTES

·         6 muslitos de pollo sin piel

·         2 calabazas cortadas en medias lunas

·         Una lata de elotitos amarillos o también 2 mazorcas cortadas en cuartos.

·         2 tetrapack de salsa verde

·         2 tz de espinacas

·         Sal y pimienta

PREPARACION

1.      Lavar los muslitos, secarlos con un servitoalla y salpimentar por ambos lados. Freírlos en un sartén

2.      En otra cacerola calentar la salsa, agregarle la calabaza, elote y espinacas, sazonar. Una vez que estén tiernos los vegetales, agregárselo al pollo y mezclar.

3.      Servir con arroz blanco y frijoles.

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MENU 71: CEVICHE DE PESCADO

En estos tiempos de cuaresma, unos de mis platillos favoritos es el ceviche. En mi familia cuando lo hace mi mamá, es toda una fiesta familiar ya que a todos nos gusta y hasta llevamos toppers para las sobritas, en especial mi cuñada, quien se saborea el ceviche de mi mamá desde antes de entrar a la casa.

Este ceviche lo hice super rápido gracias a mi cortadora VIDALIA, que ya les había comentado que es un instrumento para cortar que compre en Target se los recomiendo, no tarde ni 5 minutos en picar toda la verdura.

INGREDIENTES.

·         600 gr de pescado blanco (lenguado, tilapia, mojarra, dorado, etc)

·         3 tomates saladet

·         1 cebolla

·         1 pepino sin cáscaras sin semillas

·         2 chiles serranos

·         1 mazo de cilantro picado finamente

·         10 a 12 limones

·         Sal gruesa y pimienta recién molida

·         ½ tz de aceite de oliva

·         Clamato al gusto.

PREPARACION

1.      Picar toda la verdura finamente, asi como el pescado en cuadritos de 1 cm de grosor.

2.      Cocer el pescado con el jugo de limón y refrigerar unos 30 minutos o toda la noche anterior.

3.      Agregar la verdura, el clamato, sal y pimienta.

4.      Servir en tostadas con mayonesa, aguacate y salsita huichol.

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MENU 70: TAQUITOS DE CAGUAMANTA

Esta receta nomas lleva el nombre de CAGUAMANTA, en realidad no es caguama, son latas de atún en agua. Servir con repollito o lechuga, salsa bandera (pico de gallo) y aguacate.

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

·         1 cebolla picada finamente

·         1 tomate bola picado en cubitos pequeños
·         1 ajo picado finamente
·         1 lata de puré de tomate
·         1 lata de jugo V8
·         1 zanahoria picada en cuartos
·         2 varas de apio picadas en cuartos
·         1 lata de chiles jalapeños picaditos
·         2 latas de atún en agua
·         Sal y pimienta
·         Tortillas
·         Queso asadero
·         Lechuga
·         Salsa bandera o pico de gallo
·         Aguacate

PREPARACION

1.      En un sartén, freír el ajo, la cebolla y el tomate, agregar el puré y el jugo V8, sazonar.

2.      Agregar la zanahoria y el apio, una vez que las verduras estén tiernas agregar el atún y los chiles jalapeños, rectificar la sazón.
3.      Calentar las tortillas y hacer quesadillas, agregarles la caguamanta, lechuga, salsa y aguacate. Print PDF

MENU 69: PIZZAS DE VEGETALES A LA PARRILLA

Acompañar este platillo con la crema de frijol de la semana pasada.

INGREDIENTES

·       3 Ch de AO
·       4 pitas partidas a la mitad
·       2 tomates saladet cortados a lo largo y en diagonales
·       2 cebollitas cambray
·       ½ tz de queso panela.
·       ½ bolsa de espinacas
·       1 aguacate  
·       2 Ch de vinagre de vino tinto
·       Sal y pimienta.

PREPARACION

1.    Calentar el grill. A las pitar barnizarlas con AO por los dos lados y grillarlas
2.    Colocarles los tomates, las cebollitas, el queso y sazonar y cocinar hasta que el queso de derrita
3.    En un bowl, combinar las espinacas, aguacate, la parta verde de las cebollitas, vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta, cubrir todas las espinacas y colocar estos vegetales en las pizzas. Print PDF

MENU 68: SPAGHETTI AL AJO Y PEREJIL CON ENTRADA DE CAMARON

La cuaresma ya empieza este miércoles 13 de febrero, así que les comparto platillos como le llaman los gringos “meatless” para estos días.

INGREDIENTES

½ bolsa de pasta

¼ tz de AO

3 dientes de ajo pelados

3/4tz de perejil

4 latas de tomates cortados en cubos

2 Ch de pan molido

2 ch de nueces finamente picada

Una pizca de hojuelas de chile.

Sal y pimienta gruesa

1/4tz de queso parmesano fresco rallado más un poco hecho con el pelapapas en tiras gruesas

 

PREPARACION

1.      Poner hervir la pasta.
2.      En un sartén freír el AO con el ajo hasta que esté café, agregar la pasta, perejil, pan molido, tomates, nueces, hojuelas de chile, el queso, sazonar y dejar cocinar unos 2 minutos
3.      Servir y decorar con queso pecorino rallado.

ACOMPAÑAR CON ENTRADA CALIENTE DE CAMARON ENSALADA CON PEPITAS DE CALABAZA

6 camarones medianos, pelados y desvenados con la cola

6 trozos de pan tipo rustico

 

PARA LA SALSA

2 dientes de ajo picados

3 cebollinos

2 Ch de oregano fresco

2 Ch de vinagre balsamico

2 Ch de jugo de limon

Sal y pimienta.

 

PREPARACION

1.      Mezclar todos los ingredietnes menos el 1 ch de ao y el pan.
2.      En el grill poner los camarones y cocinarlos
3.      Cocinar la salsa hara que espese
4.      Untarle AO a los panes, colocar los camarones y encima la salsa

ENSALADA CREMOSA

• 2 tz de lechuga morada ° 3 tz de lechuga romana° 3tz de lechuga frisse o otro tipo de lechuga °16 esparragos blanqueados y cortados en 3 partes
• 1/3tz de aceitunas negras cortadas a la mitad °2cdtas de vinagre de vino tinto ° Sal y pimienta° 1 ½ Ch crema agria ° 2 Ch de AO

1.      Acomodar las lechugas con los esparragos y aceitunas. En un bowl mezclar el vinagre, sal ypimienta así como la crema agria, poco a poco agregar el AO y aderezara.

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MENU 67: ENCHILADAS DE JAMAICA CON CREMA DE FRIJOL

Durante el viaje a Guanajuato, fuimos a cenar al restaurante en el centro de la ciudad enfrente del Teatro Juárez, se llama  CASA VALADEZ pedimos una rica SOPA DE TORTILLA que es de las especialidades de este fabuloso restaurante y las enchiladas FRIDA KHALO, que desde que las probé quede extasiada con su sabor acidito que le da la Jamaica, siendo una buena opción para variarle a las que conocemos de pollo o carne. Asi que vamos a intentar mi versión de estas enchiladas bañadas en una crema de frijol que les recomiendo reservar un poco para otro menú durante la semana.

INGREDIENTES

 

1tz de flor de jamaica
1tz de crema de frijol (ver receta)
½ tz queso chihuahua
1Ch de tajin
8 tortillas

PARA LA CREMA DE FRIJOL

·         190 g Queso Crema Philadelphia
·         3tz de frijol entero cocidos
·         2 Ch de chipotle molido
·         4 tz de caldo de pollo
·         1/4 cdita. de orégano seco
·         1 cdita. de Concentrado de pollo en polvo
·         Sal y pimienta al gusto

 PREPARACION

1.      Hervir la Jamaica en agua durante 3 minutos, retirar le agua y desmenuzar la flor  y sazonar con un poquito de knorr suiza.

2.      Pasar las tortillas por un comal y rellenarlas con la Jamaica.

 

Para la crema de frijol

3.      Licuar los frijoles, el Queso Crema Philadelphia,  los chipotles molidos y el caldo

4.      Verter a una cacerola, agregar el orégano y cocinar por 5 min

5.      Rectificar la sazón con el concentrado de pollo, sal y pimienta; cocinar por 5 min más, bañar las enchiladas con la salsa, agregarles el queso y espolvorear un poco de tajin,

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MENU 66: PESCADO ROSTIZADO CON SALSA DE VINO BLANCO

ESTA PESCADO SE SIRVE CON PAPITAS Y CHAMPINONES SALTEADOS CON TOMILLO

 

INGREDIENTES

·       4 filetes de pescado
·       1 Ch de mantequilla sin sal
·       2 cdta de harina
·       1 tz de vino blanco seco
·       1 cdta de romero
·       Sal y pimienta.

 

PREPARACION

1.    Precalentrar el horno a 230°C. Colocar en pescado en una charola con rack y sazonar la lonja. Sellar en el horno hasta que este opaca unos 15 minutos.

2.    Mientras tanto, en un sarten derretir la mantequilla, agregar la harina y hacer un roux, despues agregar el vino de dejar que hierva para que se redusca unos 10 minutos sin dejar de revolver, agregar el romero y sazonar. Con un tenedor romper un poco el salmon y servir con la salsa.

Acompañar con papitas cambray al vapor con tomillo y champiñones salteados en mantequilla

INGREDIENTES

• 500 gr de papitas cambray partidas a la mitad
• 1 Ch de AO
• 1 Ch de tomillo fresco
• Sal y pimienta

PREPARACION

1. En una vaporera, colocar las papitas hasta que esten tiernas unos 20 minutos.
2. Agregarle tomillo, sal y pimienta.

 PARA LOS CHAMPINIONES

• 1 cdta de AO
• 200 gr de champiñones diversos.
• 1 cdta de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta.

 PREPARACION

1. En un sarten cocinar los champiñones hasta que saquen su liquid, sazonar y seguir cocinando unos 12 minutos. Retirar del fuego y agregarle el vinagre de vino tinto y mezclar.

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