MENU 98: FAJITAS DE POLLO AL TAMARINDO

Me encanta ver los programas de cocina del canal Unicable y precisamente ayer el Chef Gibaja hizo estas FAJITAS DE POLLO CON ARROZ SALVAJE, tanto se me antojaron que las hice pero con arroz blanco.

Esta receta es tan sencilla que la puedes preparar de diferentes sabores utilizando concentrados de frutas, como los FRUTADA, los acabo de descubrir, no contienen azucar  y son mas sanos que los otros concentrados, hay de sabor mango, tamarindo, manzana y guayaba.

INGREDIENTES

• 2Ch de aceite de oliva
• 1 ajo exprimido
• 500gr de pechuga de pollo cortada en tiritas
• 1/2 cebolla fileteada ( medias lunas)
• 1/2 tz de concentrado de tamarindo
• 1/2 tz de salsa soya
• 1/2 tz de piña en cubos
• medio chile chipotle
• 1 Ch de azucar
• Ajonjoli al gusto

PREPARACION
1 Lavar el pollo y secarlos con un servitoalla, cortarlo en tiritas y salpimentar.

2. En un sartén con aceite de oliva, saltear las cebollas y el ajo, agregar el pollo y dejar cocinar unos 6 a 8 minutos o hasta que este doradito.

3. Mientras tanto, licuar la salsa soya, piña, chile chipotle, concentrado de tamarindo, azúcar y un poco de agua. Agregar al pollo y dejar reducir unos 6 minutos a fuego medio o hasta que quede como una miel.

4. Servir una cama de arroz en el plato y los pollos encima, terminado con un poco de ajonjolí.

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MENU 97: MEATLESS MONDAY: TOSTADAS VEGETARIANAS

Una receta más para el Meatless Monday, estas tostadas son ideales para los fines de semana, para una cena ligera si estas cuidando la línea o porque no para desayunar, o como en esta ocasión que mi esposo no vendrá a comer y algo que puedes preparar en un momento.

INGREDIENTES

· 6 tostadas deshidratas.

· 1/2 tz de frijol negro.

· 500 gr de champiñones cortados en rebanadas.

· 4 jitomates saladet

· 1/2 cebolla morada cortadas en medias lunas, desflemadas con un poco de vinagre blanco y orégano.

· Queso panela desmoronado.

· Lechuga picada finamente.

PREPARACION

1.      Lavar y rebanar los champiñones, rebanar los jitomates, hasta obtener 24 rodajas delgadas, sazonar con sal y pimienta y saltear los champiñones y los jitomates con un poco de aceite de oliva.

2.      Calentar los frijoles, untarlos en las tostadas, acomodar 4 rodajas de tomate en cada tostada, los champiñones, la lechuga, queso, cebolla y unas rebanaditas de aguacate.

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MENU 96: CROISSANT DE JAMON Y QUESO CON CREMA DE CHAMPINIONES

La crema que utilizamos para el POLLO CAMPESTRE, se puede utilizar para esta receta de mi suegra, cuernitos de con jamón y queso al horno y encima se le agrega la crema de champiñones, simplemente riquísimo, para esos fines de semana para descansar un poco de la cocina y que a los niños les encantara.

Se pueden acompañar con una ensalada de lechugas mixtas, con pepino, aguacate, aceitunas verdes sin hueso, alfalfa, aderezadas con aceite de oliva, vinagre balsámico y un poco de limón real.

INGREDIENTES

· Cuernitos
· Jamón o pechuga de pavo bajo en sodio, bajo en grasas
· Queso amarillo
· Crema de champiñones.

PREPARACION

1.      En un charola para hornear, colocar los cuernitos y meterlos al horno tostador durante 8 minutos o hasta que el queso este derretido.
2.      Servir con la crema de champiñones encima y la ensalada.
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MENU 95: PESCADO CON GARBANZOS Y COUS COUS

El cous cous son granos de semola de trigo que es utilizado con frecuencia en los paises arabes como guarnicion, se le puede agregar muchos vegetales o solo con limon real y perejil. El cous cous lo venden en ls supermercados, donde lo he encontrado es en Soriana o en Sams.

INGREDIENTES

• 1 lata de garbanzos cocidos
• 4 filetes de pescado blanco
• 2 tz de cous cous
• 3 Ch de aceite de oliva
• 1 pieza de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 Ch de pure de tomate
• 1 Cdta de canela
• 1 cdta de paprika
• 1 cdta de comino
• 4tz de caldo de pollo
• 1 pimiento rojo cortado en laminas
• 3 papas medianas peladas cortadas en cubos grandes

PREPARACION

1. En un sartén con aceite de oliva acitronar la cebolla, ajo, puré de tomate, y el caldo de pollo. Dejar que suelte el hervor y agregar las papas, canela, paprika, comino y dejar cocinar 10 minutos más o hasta que estén suaves. Agregar el pimiento, garbanzos y dejar unos 5 minutos cocinar.
2. Cortar los filetas de pecado en tiras gruesas, salpimentar y cocinar en 1 ch de aceite de oliva, 5 minutos por cada lado.
3. Mientras tanto, preparar el cous cous según las instrucciones del paquete, cuando esté listo, separarlo con un tenedor para que se esponje.
4. Servir el cous cous como cama, encima la mezcla de papas y garbanzos y las tiras de pescado al final.

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MENU 94: POLLO CAMPESTRE CON PASTA

Esta receta es similar al CHICKEN POT PIE pero en lugar de hacer una costra de pie, la haremos con pasta y encima le agregaremos pan molido y queso para que quede como una cacerola.
Dobletea las porciones y haz dos payrex separados para congelar y asi tener la comida lista para la siguiente semana, solo necesitas hornearla unos minutos a 150C.




INGREDIENTES

• 2 tz de pasta corta (tornillitos, plumitas, coditos)
• 3 tz de pollo cocido en cubitos
• 2 zanahorias medianas cortadas en cubos medianos
• 1 calabazas cortadas en cubos medianos
• 1 papa cortada en cubos medianos
• 1 lata de crema de champinones
• 1/2 tz de pan molido
• 1/2 tz de queso chihuahua rallado
• 2 ch de mantequilla en cubitos.
• sal y pimienta.

PREPARACION

1. Precalienta el horno a 200C
2. Cocer la pasta segun las instrucciones
3. En un payrex engrasado con aceite de oliva colocar la pasta, el pollo, las verduras, el tomillo, la crema, sazonar, hornear por 30 minutos, revolver bien, y cubrir con papel aluminio
4. Sacar del horno, espolvorerar el pan molido, el queso y los cubitos de mantequilla, hornear  sin tapar por 10 minutos mas o hasta que la cubierta este dorada

Nota: verifica que la papa y la zanahoria esten suaves, si no hay que darle mas tiempo en el horno.

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MENU 93: ALBONDIGAS AL CHIPOTLE RELLENAS DE QUESO PHILADELPHIA

Mi amiga Rita vino ayer a comer, le preparé estas albóndigas al chipotle rellenas de queso philadelphia de arroz blanco y frijoles. Salieron muy ricas, ya que el queso crema le da un sabor diferente a la carne.

Esta receta la obtuve de www.philadephia.com.mx  pero adaptada a mi manera.




INGREDIENTES

• 1 kilo de carne molida 80/20
• 190gr de queso philadelphia cortado en cubitos de dedo de grosor.
• 1/4 tz de pan molido.
• 1/4 cdta de ajo en polvo
• 1 Ch de mostaza
• 1 Ch de salsa inglesa
• 1 cdta de sal gruesa
• 1/8 cdta de pimienta recien molida
• 1 huevo
• 1 tetrapack grande de caldillo
• 2 chipotles

PREPARACION

1. Preparar la carne con el pan molido, huevo, ajo en polvo, salsa inglesa, mostaza, sal, pimienta y mezclar bien y hacer las bolitas.
2. En el centro de cada bolita, se le hace un hoyo para colocar el queso y volvemos a cerrar.
3. Mientras licuar el caldillo con el chipotle y sazonar. Freirlo en poquito aceite e ir a agregando las bolitas, tapar y dejar cocinar 30 minutos.
4. Servir con arroz blanco y frijoles.

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MENU 92: MEATLESS MONDAY: CHICHARRON EN SALSA VERDE

Unas de mis comidas favoritas son los taquitos de CHICHARRON EN SALSA VERDE o en SALSA ROJA con unos frijolitos y arroz rojo.

En mi casa, hacen la salsa verde con el tomatillo, los chiles y todos los ingredientes, pero esta receta es a mi estilo... RAPIDO Y FACIL






INGREDIENTES

• 2 Bolsas de Chicharrones Barcel
• 2 tetrapack de salsa verde

PREPARACION

1. En una cacerola, calentar la salsa verde, servir en un plato los chicharrones, verter la salsa y listo.
2. Servir con arroz rojo (Ver Receta) y frijoles.

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MENU 91: SANDWICH BTA (BACON, TOMATOE AND AVOCADO)

Esta es una versión diferente al BTL (TOCINO, TOMATE Y LECHUGA) es el sándwich ideal de mi esposo, bueno cualquier cosa que tenga tocino...no crean que lo descuido mucho, se lo permito de vez en cuando, por que aunque sea de pavo, no es bueno que comer grasa.

INGREDIENTES

· 4 rebanadas de pan tipo ciabbata o rustico.
· 12 tiras de tocino de pavo
· Mayonesa
· Mostaza
· Alfalfa
· Tomates
· Aguacate
· Aceite de oliva
· Vinagre balsámico

PREPARACION

1.      Freír las tiras de pavo que queden crujientes
2.      En la placa, colocarles a los panes un poco de aceite de oliva y dejar que se tuesten un poco
3.      Esparcir la mayonesa y mostaza en cada uno de los panes
4.      Aderezar los tomates, aguacate y alfalfa con un poco de vinagre balsámico
5.      Colocar los tocinos y servir.

 

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MENU 90: BROCHETAS DE CARNE Y ARROZ AL LIMON

Este platillo es rapido y sencillo de armar, puedes hacer varias y tenerlas en el congelador, pero sin los vegetales, solo la carne y el tocino para llegar a casa despues del trabajo o de las vueltas de la vida diaria para terminar de armarlas. Se acompa;an con un arroz y unos frijolitos, pero en esta ocasion vamos a darle un toquecito citrico al arroz. Tambien te recomiendo un poco de A1 para barnizar las brochetas antes de ponerlas a la parrilla.

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de res, la puedes pedir cortado para brochetas.
• 4 tomates cortados en cuartos, sin pulpa
• 2 cebollas moradas cortadas en cuartos
• 2 pimientos verdes o chiles chilacas cortados en cubos
• 4 tiras de tocino cortadas en cubos

PREPARACION

1. Armar las brochetas, carne, tocino, cebolla, tomate y chile y repetir, sazonar y barnizarlas con salsa A1
2. En la placa o en un sarten freirlas con poco aceite o sin nada de aceite por el tocino.

ARROZ CON LIMON Y MENTA

INGREDIENTES

• 1 tz de arroz de grano largo
• 3 Ch de aceite de oliva
• 1/2 tz de cebolla finamente picada
• 1 tz de hojas de menta finamente picadas
• 1 limon real y su cascara rallada
• 1/4 tz de perejil finamente picado
• 1 cdta de sal gruesa

PREPARACION

1. Hacer el arroz en una cacerola con agua.
2. En un sarten freir la cebolla con 1 Ch de aceite de olivo
3. Mezclar la cebolla, la menta, perejil, sal, jugo de limon y la ralladura y el resto del aceite de oliva y revolver bien.

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MENU 89: POLLO ROSTIZADO CON LIMON Y AJO

Todas las navidades me toca hacer el pavo que es la receta original de mi bisabuela materna, pero una navidad se me ocurrió hacer otra versión de pavo, de una receta que vi en televisión de pollo.

Este pollo es rostizado con mucho limón real, ajos y hierbas. Se puede acompañar de un fettuccine con pepinos, apio y pimientos de colores para darle un toque de sabores primaverales.

POLLO ROSTIZADO

INGREDIENTES

· Pollo entero de 2 kilos aprox.

· 15 dientes de ajos machacados ligeramente

· 3 limones reales cortados en rodajas

· 1 cebolla mediana cortada en 4 trozos

· 1/2 cdta de comino

· 1/2 cdta de oregano

· 1/2 cdta de sal gruesa

· 1/4cdta de pimienta recien molida

· 1/2 cdta de polvo de ajo

· 1/4 cdta de romero seco

· 2 ch de salsa soya

· 2 ch de vino blanco

· 1 barra de mantequilla sin sal

· 2 ch de aceite de oliva

PREPARACION

1.      La noche anterior lavar el pollo y se cubre con la mezcal de 2 Ch de mantequilla, comino, orégano, ajo en polvo, romero, sal, pimienta, cubre con papel aluminio y refrigerar toda la noche.

2.      Al dia siguiente: Precalentar el horno a 180C, rellenar la cavidad con los ajos, limones, cebolla y salpimentar.

3.      Mezclar el resto de la mantequilla y aceite de oliva y esparcir sobre el pollo.

4.      Meter el pollo al horno y a la media hora bañar con salsa soya y vino blanco y así sucesivamente hasta completar las 2 horas de cocción.

5.      Dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo.

FETUCCINE CON PEPINOS Y PIMIENTOS

· 1 paquete de fetuccine integral

· 2 Ch de aceite de canola (no tiene sabor)

· 1 cdta de aceite de ajonjoli

· 2 Ch del jugo de un limon real

· 2 Ch de vinagre de arroz

· Pimientos de colores cortados en julianas delgadas

· 1 pepino sin cascara y semillas cortado a lo largo y en julianas

· 6 hojas de albahaca cortadas finamente

PREPARACION

1.      Cocinar el fettuccine según las instrucciones del paquete

2.      En un bowl, mezclar los aceites, el jugo de limón y el vinagre, sazonar con sal y pimienta al gusto.

3.      En un platón para servir revolver bien el fettuccine, los pimientos, el pepino y el aderezo.

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MENU 88: STEAK DE ATUN CON SPAGHETTI AL LIMON

El sabado andabamos indecisos sobre que comer/cenar ya que habiamos desayunado muy tarde (agusto a la 1:30 p.m. unos french toasts) Asi que nos fuimos al Costco a comprar unos steaks de atun. Se los recomiendo, vienen en bolsa y cada uno empaquetado individualmente. Los acompaniamos con spaghetti al limon, esparragos y una deliciosa copa de vino tinto de su preferencia.

INGREDIENTES

• 2 steaks atun de 200grs.
• 1/4 tz de aceite de oliva
• 1/2 tz de jugo de naranja
• 1 limon real con su cascara y su jugo
• sal gruesa y pimienta recien molida
• 2 dientes de ajo rallado
• 1 Ch de jengibre rallado
• 1 cdta de azucar

PREPARACION

1. Marinar los steaks con la mezcla por media hora  en el refrigerador.
2. En una plancha cocinar los steaks 2 minutos por cada lado, deben de quedar rosados en el centro.
3. Acompaniar con esparragos al vapor, con limon, sal y queso parmesano.

SPAGHETTI AL LIMON
INSTRUCCIONES

• 1 paq de spaghetti
• 2 ajos picados finamente
• 1/2 tz de aceite de oliva
• 1/4 tz de perejil picado finamente
• 1 limon real con su jugo y la ralladura
• sal y pimienta.

PREPARACION

1. Cocer la pasta segun las instrucciones. Reservar 1/4 tz de agua de la pasta.
2. En un sarten agregar el aceite de oliva con el ajo saltear hasta que este dorado no quemado y agregar el limon y la ralladura, la pasta, el agua y al final el perejil.

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MENU: 87 MEATLESS MONDAY: RISOTTO DE CEBADA

El meatless monday es una campaña a nivel internacional que promueve que los lunes no se coma ningún tipo de carne, después de un fin de semana lleno de excesos y empezar la semana con decisiones saludables y positivas.

Después de haber pasado la cuaresma, ¿por qué no empezar con los lunes sin comer carne? En mi familia, los lunes son de caldo de pollo por dos días después de un fin de semana de excesos (comer o cenar fuera, hacer dos comidas fuertes en el dia, las palomitas y nachos en el cine), y creo que cuando se tiene niños no es tan influyente, pero es bueno irles inculcando a los niños que un dia de "vegetarianos" es bueno para la salud.

Déjame tus comentarios de que te parece de mis LUNES SIN CARNE y del RISOTTO DE CEBADA, que también puede ser de arroz de grano largo o de trigo.

INGREDIENTES

5 porciones (1 tz cada porción)

· 1 cajita de tomatito cherry lavados, desinfectados y cortados a la mitad.

· 2 Ch dividida de aceite de oliva.

· 4 tz de caldo de pollo casero bajo en sodio

· 1 cebolla cortada finamente

· 2 dientes de ajo finamente picados

· 1 tz de cebada

· 1/2 tz de vino blanco seco

· 1 tz de frijoles blancos

· 1 lata mediana de elotitos amarillos

· 1 1/2 Ch de mantequilla sin sal

· 2/3 tz de queso parmesano fresco recién rallado

· 10 hojas de albahaca o perejil de hoja plana finamente picada.

PREPARACION

1.      Precalentar el horno a 200C

2.      Engrasar una charola para hornear con 1 Ch de aceite de oliva, acomodar los tomates y dejarlos rostizar unos 25 minutos, dándole vueltas unas dos veces.

3.      Mientras tanto, calentar en un cacerola el caldo de pollo hasta que hierva y bajar la flama para que este caliente pero que nunca llegue a punto de ebullición de nuevo.

4.      En un sartén grande, agregarle el resto del aceite de oliva para freír la cebolla hasta que este transparente, unos 5 minutos, después agregar el ajo pero que no se queme mucho y luego la cebada y revolver muy bien dejando cocinar unos 5 minutos.

5.      Agregarle el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol y raspar con la cuchara de madera el fondo del sartén, esto sirve para desglasar el fondo.

6.      Poco a poco se le va agregando el caldo de pollo con un cucharon sin dejar revolver. Cuando ya se haya vertido todo el caldo, dejar cocinar la cebada unos 40 a 50 minutos o hasta que este tierna. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción agregarle los frijoles.

7.      Al final de la cocción, retirar el sartén del fuego y agregarle la mantequilla, el queso y la mitad de la albahaca o perejil y la mitad de los tomates. Sazonar con sal gruesa y pimienta recién molida.

8.      Servir en platos hondos y decorar con el resto de los tomates y albahaca. Servir inmediatamente.

Información nutricional.

447 calorías, 14.2 gr de grasa, 13 mg de colesterol, 407 mg de sodio, 61.6 gr de carbohidratos, 13.2 gr de fibra, 15.4gr de proteína.

Fuente de información

www.http://www.preventionrd.com/2012/08/summer-barley-risotto/

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MENU 86: CARNE CON EJOTES Y ENSALADA GRIEGA

Una receta rica y sencilla para el fin de semana
INGREDIENTES

4 PORCIONES

·       ½ tz de perejil picado

·       3 Ch de chile serrano
·       3 Ch de echalote picado
·       8 cdtas de vinagre de vino blanco
·       4 Cdta de mostaza Dijon
·       8 cdtas de aceite
·       300gr de ejotes
·       4 filetes de new york

 PREPARACION

PARA LA SALSA: En un bowl pequeño, mezclar el perejil, chile, echalote, vinagre, mostaza y 1 CH de agua, sazonar. In a small bowl, mix together parsley, capers, shallot, vinegar, mustard, and 1 tablespoon water; season with salt and pepper.

PARA EL STEAK: En un sartén con aceite freír la carne previamente sazonada con sal y pimiento. Voltear una sola vez, unos 3 minutos por lado, retirar el steak del sartén y dejar reposar 5 minutos.
PARA LOS EJOTES: Hervir Los ejotes y pasarlos por agua fría unos 5 minutos. Colar y aderezar con aceite, sal y pimienta.

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES

PARA EL ADEREZO

• 1/4 tz de vinagre de vino tinto
• 1 cdta de sal
• 1/2 cdta de oregano seco
• Pimienta molida
• 1/2 tz de aceite de oliva

PARA LA ENSALADA

• 1 Lechuga romana
• 1/2 tz de aceitunas negras
• 2 tomates cortados en gajos
• 1 pepino cortado en cubos
• 1 cebolla morada cortada en medias lunas
• 120gr de queso feta

PREPRARACION

PARA EL ADEREZO: Mezclar el vinagre, orégano, sal y pimienta. Poco a poco ir agregando el AO hasta que se vaya incorporando bien.

PARA LA ENSALADA: Acomodar en un platón la lechuga, los tomates, la cebolla, las aceitunas, el pepino y queso feta. Al final aderezar.

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MENU 85: SALMON CON SALSA DE YOGOURTH

El viernes pasado fue el último viernes de cuaresma por lo que se me antojó celebrar de una forma especial, compre en Wal-Mart unos medalloncitos de salmón, se veían tan lindos que no me pude resistir. Si no encuentran los medallones, pueden usar también filetes de salmón.

Esta receta la puedes acompañar con una ensalada de puras lechugas variadas y un aderezo de aceite de oliva, balsámico y un poquito de mostaza y un puré de papa algo rústico con todo y cáscara.
INGREDIENTES
1/2 tz de yogurt

2 Ch de mostaza Dijon

2 Ch de eneldo fresco picado finamente

2 Ch de perejil  picado finamente

1Ch de alcaparras

4 filetes de salmón

Sal y pimienta

Rodajas de limón real para decorar.

PREPARACION
Precalentar el horno a 230 grados.

Combinar el yogurt con la mostaza, eneldo y perejil y alcaparras, sazonar.

Colocar el salmón en una charola, Untarle el yogurt

Rostizar el salmón unos 35 a 40 minutos hasta que este opaco el pescado.

Decorar con las hierbas y las rodajas de limón

 

PURE DE PAPAS

INGREDIENTES

200gr de papitas

1/4 tz de aceite de oliva

2 cdtas de cascara de limon real

sal y pimienta

 

PREPARACION

Preparar la vaporera, agregar las papas  y agua fria hasta cubrirlas.

Hervir unos 25 minutos o hasta que se sientan blandas .

Machacarlas grosamente, agregarle las cascara de limón, el aceite y sazonar mezclando bien todo.

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