MENU 49: ENSALADA DE FRESAS CON CAMARON

Estos días los pasaré en Tucson, Arizona con mi familia política, ya que vamos a aprovechar las compras de fin de año, skiar un poco en Mt Lemmon y turistear en esta ciudad, ir al Old Tucson, al Museo del Desierto, etc.

En LA ENCANTADA MALL, hay un restaurante que me encanta que se llama NORTH y venden una ensalada similar a la que les voy a presentar a continuación, pero ellos le agregan unos camarones al grill. También puede llevar pollo o un filete marinado en balsámico y cortado en tiritas.

INGREDIENTES

1 bolsa de espinacas o lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas

1 cajita de fresas, lavadas, desinfectadas y cortadas en cuartos.

Para la vinagreta
1/2 limón real
2 Ch de vinagre de vino blanco
1/3 tz de azúcar
1 Ch de aceite vegetal
1 cdta de semillitas de amapola (las venden en la sección de condimentos en el super)

PREPARACION

1.      En una ensaladera mezclar bien las lechugas, espinacas y las fresas
2.      En un bowl pequeño, combinar el limón, vinagre, azúcar, aceite y las semillitas, aderezar la ensalada
3.      Se puede agregar camarones, pollo o carne, para hacer una comida completa.

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MENU 48: MACARRONES CON QUESO Y ESPINACAS

Los macarrones con queso pueden ser un verdadero confort en un día frio como los que hemos estado viviendo en Hermosillo, además que es una comida que puede encantar hasta el más quisquilloso miembro de nuestra familia. Puedes sustituir los ingredientes y agregar los que más les gusten a nuestros familiares.

INGREDIENTES

• 3 Ch de pan molido
• 1 Cdta de aceite de oliva
• ¼ cdta de paprika
• 1 bolsa de espinacas congeladas o 3 tz de espinacas frescas.
• 1 ¾ tz de leche baja en grasa
• 3 Ch de harina
• 2 tz de queso cheddar blanco o amarillo rallado
• 1 tz de queso cottage bajo en grasa
• 1/8 cdta de nuez moscada
• ¼ cdta de sal y pimienta al gusto
• 200gr de macarron, penne o trornillito.

PREPARACION

1. Cocer la pasta segun las instrucciones del paquete.
2. Precalentar el horno a 200C y engrasar un refractario pequeño con pam.
3. Mezclar el pan molido, paprika y aceite en un bowl. Lavar bien las espinacas y dejarlas secar.
4. Calentar ½ tz de leche en una cacerola hasta que hierva. Con el resto de la leche, agregarle la harina hasta que se suavice, y agregar poco a poco la leche calientita sin dejar de revolver para que se reduzca unos 3 minutos.
5. Retirar del fuego y agregarle el queso cheddar, el queso cottage, la sal y la pimienta, agregar esta mezcla a la pasta y dividirla en dos tandas esparciéndola bien en el refractario, acomodar la espinaca, otra tanda de pasta y al final espolvorearle el pan molido
6. Hornear unos 25 a 30 minutos.

Calorías por porción  576; 22 gr de grasa, 9 gr de fibra,37gr de proteína
   Intercambios por porción:  cada porción son 3 ½ porciones de carbohidratos, 1 vegetal y 3 ½ porciones de carne.

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MENU 47: BROCHETAS DE CARNE CON CHIMICHURRI

ESTA RECETA LA BAJE DE PINTEREST DE LA PAGINA DE http://crispybitsnburntends.com
Este platillo va con quinoa que es un tipo de grano como el trigo es una fuente rica en fibra y se puede utilizar como sustituto de arroz y pasta.

INGREDIENTES

·         1 tz de perejil

·         ½ tz de aceite de oliva

·         2 Ch de vinagre de vino tinto

·         1 cdta de hojuelas de chile

·         3 dientes de ajo

·         500gr de sirloin cortada en cubos gruesos para brochetas

·         3 calabazas cortadas en cubos gruesos

·         1 paquete de champiñones enteros

·         1 cebolla morada cortadas en cubos gruesos

·         2 pimientos verdes cortados en trozos gruesos

·         1 tz de quinoa

PREPARACION

1.      En un procesador de alimentos procesar el perejil, ajo, sal, pimienta y hacer unas 3 pulsaciones. Agregar el aceite de oliva y el vinagre y pulsar 3 veces más.

2.      Alternar carne, cebolla, calabaza, pimiento  y cubrir con 3/4 de la mezcla del chimichurri.

3.      En el grill cocinar las brochetas de 10 a 15 minutos.

4.      Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete y servir

 

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MENU 46: POLLO CON CREMA DE FLOR DE CALABAZA

INGREDIENTES

• 1 Lata (420 grs.) Crema de Flor de Calabaza Campbell's ®
• ½ taza de harina
• 6 bisteces de pechuga
• 90 grs. de mantequilla (1 barrita) o margarina
• 2 tazas de brócoli picado
• 1 taza de leche

PREPARACIÓN

1.      Enharina las pechugas. En un sartén a fuego suave pon la mantequilla y fríe las pechugas hasta que estén bien cocidas.

2.      Agrega la Crema de Flor de Calabaza Campbell's ®, junto con la leche, añade el brócoli y deja cocinar todo junto por 5 min. O hasta que esté caliente; si deseas puedes agregar sal y pimienta al gusto.

3.      Servir con en una cama de espagueti.

 

 

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MENU 45: PESCADO CON PIMIENTOS

FELIZ NAVIDAD A TODAS

Esta receta la bajé de la página de Kraft, se las recomiendo mucho, ya que vienen recetas sencillas de preparar aunque los ingredientes a veces son productos de la misma marca, se pueden sustituir.

INGREDIENTES

·         1 taza de aderezo italiano
·         1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
·         4 de filetes de pescado blanco
·         2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes, cortados en 6 trozos cada uno
·         2 cucharadas de queso parmesano rallado
·         2 cucharadas de cilantro finamente picado

PREPARACION

1.      Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Mezcla el aderezo y las hojuelas de chile rojo. Vierte la mitad de la mezcla de aderezo sobre el pescado en una bolsa de plástico con cierre; vierte el aderezo restante sobre los pimientos en otra bolsa de plástico con cierre. Cierra las bolsas. Voltea las bolsas varias veces para cubrir parejamente el pescado y los pimientos con el aderezo. Ponlos a marinar por 15 minutos en la nevera.
2.      Saca el pescado de la marinada y desecha esta última. Saca los pimientos de la marinada y reserva ésta. Coloca los pimientos en la parrilla. Cúbrelos con el pescado; tapa la parrilla.
3.      Ásalos durante 4 minutos; voltea cuidadosamente el pescado. Pincélalo con la marinada que reservaste de los pimientos. Ásalo tapado, durante 2 minutos más o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Pon el pescado y los pimientos en un platón; déjalos reposar por 3 minutos. Espolvoréalos con queso y cilantro.
4.      Servir con arroz blanco.

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MENU 44: CHIMICHANGAS

El menú del dia de hoy, consistió en CALDO DE QUESO que en el mes  de septiembre les anexe MENU 3 esta receta y unas deliciosas CHIMICHANGAS DE POLLO, que también pueden ser de carnita deshebrada o de queso como le gustan a mi esposo.

 

INGREDIENTES
·         Pollito cocido y deshebrado
·         1 papa cortada en cubitos chiquitos
·         1 tomate picado en cubitos chiquitos
·         ½ cebolla picada finamente
·         1 chile verde o chile chilaca previamente tatemado y cortado en cuadritos pequeños
·         Sal y pimienta.
·         Tortillas de harina grandes ( si están en Sonora, que sean tortillas sobaqueras)

PREPARACION

1.      Freír la papa con la cebolla y el tomate, agregarle el pollo deshebrado, el chile verde y sazonar.
2.      Hacer burritos con la mezcla anterior y en un sartén con poquito aceite dorar las chimichangas.
3.      Servir con lechuguita, salsita bandera o taquera, media crema y quesito fresco desmoronado.

 

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MENU 43: SPAGHETTI CON CARNE

Hola ¿Cómo están? ¿Ya listas para navidad?

Estas fechas son la locura, todo está lleno, no encuentras estacionamientos en ninguna parte, filas largas para pagar, compras de última hora, los familiares llegan de fuera, pues así es en mi casa, yo llegue el fin de semana a “CASA DE MIS PAPAS” cosa que no me acostumbro porque es mi casa también jajaja y mi hermana llega este fin de semana también, así que mi papá dice que en el FAMILY P&P INN AND SUITES está ya todo reservado.

Pero bueno estas semanas las comidas han sido entre tamales y más tamales pero hoy hicimos spaghetti con carne para tener mañana que llegan mis sobrinos y hacer suficiente para no hacer comida en los próximos días para empezar con los preparativos de la cena de navidad, pero les subiré recetas sencillas y muy caseras para estos días.

INGREDIENTES

·         200gr de spaghetti  No. 5 o No.7
·         1 frasco de salsa Prego (carne, carne con champiñones, la que quieran)
·         500gr de carne molida de res
·         ½ cebolla picada finamente
·         Sal de ajo
·         Sal y pimienta

PREPARACION

1.      Poner a hervir agua y seguir las instrucciones del paquete de spaghetti

2.      En un sartén, freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar la carne hasta que esté doradita, sazonar con sal gruesa un puñito y pimienta, agregarle medio frasco de Prego con media taza de agua, sazonar con sal de ajo, un poco más de sal y pimienta. Dejar cocinar unos 5 minutos mas

3.      Servir con pan tostado con mantequilla y un poquito de sal de ajo y queso parmesano.

 

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MENU 42: PICADILLO CON ARROZ ROJO

Esta es mi última semana que paso en Monterrey, ya qué me voy a pasar las fiestas a Hermosillo, por lo que ya limpié toda la casa, aspiré, que por cierto, acabo de comprar una aspiradora 2 en 1, aspira alfombras y los pisos también, ya al final nomas es pasarle el trapeador, se llama EUREKA, la compré en internet, bueno yo estoy fascinada, veremos cuánto dura.

Volviendo al tema, hice bastante picadillo el día de ayer, para comerlo acompañado con arroz rojo y otro dia tostadas con frijolitos, lechuguita, quesito fresco, crema y salsita, mmm rico...

 Ingredientes:

  3/4 Kg. de carne de res molida.
3 jitomates saladet o 1 tomate bola grande
1 diente de ajo.
1/2 cebolla picada.
1 papa cortada en cubitos, rodajas, medias lunas, en cuartos
2 zanahorias cortada en cubitos, rodajas, medias lunas, en cuartos
aceite para freír.
sal y pimienta.
2 chile verdes o chilacas tatemados cortados en tiritas
Aceitunas sin hueso al gusto

 Procedimiento:

1.      Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hasta que esté casi cocida; añada sal y pimienta.
2.      Licúe el jitomate con el ajo; cuele sobre la carne.
3.      Agregar la zanahoria y la papa y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdura esté tierna y sazonada la salsa.
4.      Al final agregar el chile verde y las aceitunas.
5.      Acompañar con arroz rojo.

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