MENU 142: TAPAS DE VEGETALES Y DE CARNE

El día de ayer tuvimos invitados a cenar, por lo que sacamos una carnita de mi querida Sonora con sus respectivas tortillas, una salsita picosa que me traje de Hermosillo, nomas me faltó que el guacamole fuera de allá, pero ese si lo hice yo.

Como nos sobró bastante carne, se me ocurrió hacer esta receta del Chef Oropeza (Ed. Agosto, pág. 24) y esto es lo que cenaremos el día de hoy con un vinito mi hubby y yo... La foto es de la pagina www.cheforopeza.com.mx

INGREDIENTES
PARA LAS DE RES

• 2 Ch de aceite de oliva
• 1 Ch de salsa inglesa
• 1 diente de ajo picado
• 1 Ch de cilantro picado finamente
• 1 chile chipotle picado
• 200g de carne ( diezmillo o tampiqueña o bisteces de pulpa negra)
• 1 Ch de mantequilla sin sal
• 1/2 cebolla morada fileteada
• 1 Ch de vinagre balsámico
• 1 Ch de azúcar mascabado

PARA LA DE VEGETALES

• 1 Ch de aceite de canola
• 1 diente de ajo picado
• 1 calabacita en julianas delgadas
• 1 zanahoria en julianas delgadas
• 1 pimiento rojo en julianas delgadas
• 2 cebollitas cambray en julianas delgadas
• 1 ch de azúcar mascabado
• 1 ch de jugo de limón
• sal y pimienta

• Pan baguette o ciabatta
• Aceite de oliva al gusto
• Oregano fresco para decorar

PREPARACION

1. Para la de res: mezclar el aceite, ajo, salsa inglesa, el chile chipotle y cilantro y marinar la carne con esta mezcla una media hora en el refrigerador.
2. Cocinar la carne en la parrilla en el termino deseado.
3. En un sartén, derretir la mantequilla, sofreír la cebolla , agregar el vinagre y el azúcar y dejar caramelizar.
4. Para la de vegetales: calienta el aceite en un sartén, suavizar el ajo, agregar el resto de los vegetales y saltear por un minuto. Añadir el azúcar, sal, pimienta y jugo de limón y cocinar un minuto mas.
5. Para servir, aderezar los panes con el aceite y calentar en la placa a que doren un poco. Preparar una tapa de carne con la cebolla encima y otra de vegetales, decorar con unas hojitas de oregano la de vegetales.

Print PDF

MENU 141: POLLO BORRACHO

Esta receta del Chef Oropeza me encantó, porque puedes guardar un poco del pollo, lo desmenuzas y se hacen unas TOSTADAS DE POLLO BORRACHO para otro día de la semana.
La receta original va con un pollo entero con piel y una lata de cerveza donde sientas al pollo, me imagino que sale mas jugoso, pero como no sirve mi horno jajaja, pues lo hice en el hornito eléctrico y con pechugas de pollo, pero todo lo demás si es original de la receta....HAZLA y dime que tal te salió....
Fuente: REVISTA DEL CHEF OROPEZA, MES DE AGOSTO, pag 44

INGREDIENTES
Adaptación para 4 pechugas
1 dientes de ajo asados
1/2 cebolla en cuartos y asada
4 Chiles anchos, limpios, asados e hidratados en agua caliente por 3 min
2 Ch de aceite de canola
1 Ch de vinagre blanco
2/3 jugo de naranja natural
1 hoja de laurel
1 lata de cerveza
4 pechugas de pollo
sal y pimienta

PREPARACION
Precalienta el horno a 200C
Licua los ajos, cebolla, chiles, sal, pimienta, aceite, vinagre, jugo de naranja, y 1/4tz de la cerveza.
Lava bien el pollo y sacar con servitoalla. Colocar en un refractario y salpimentar. Agregar la mezcla de los chiles untándola muy bien, agregar 1/2 tz de cerveza y el laurel y llevar al horno. Dejar cocinarse el pollo unos 40 minutos o hasta que esté bien hecho.

NOTA: La versión original es que se unta bien el pollo entero con los chiles y lo sientas en la lata de cerveza, bañándolo cada 10 minutos. Para verificar si el pollo esta hecho insertar un termómetro de horno en la pechuga y que indique 75C si no insertar un tenedor en la pechuga, si de esta no salen jugos, quiere decir que esta listo.

Print PDF

MENU 140: ROLLOS DE RES CON RAJAS

Después de una semana en Hermosillo y sin cocinar :D ya estoy de vuelta en mi casita de Monterrey.
Hoy estuvo precioso el día desde que nos dormimos nos arrullamos con la lluvia y ha seguido lloviendo todo el día, claro que manejar bajo la lluvia en las calles de Monterrey es un poco peligroso porque se patina mucho el carro, pero me encanta hacerlo.

La receta de hoy la saque de la revista del Chef Oropeza del mes de agosto, pero como siempre la adapte a mi dieta....rajas sin crema, aunque el usa crema baja en grasa, yo no le puse.

INGREDIENTES
1/2 Ch de aceite
2Ch de cebolla fileteada
1 diente de ajo picado finamente
1 chile poblano, limpio y en rajas
½ lata de elotitos
4 milanesas de pulpa negra
Frijoles
arroz rojo, verde para acompañar

 PREPARACION

1. En un sartén calentar aceite y sofreír la cebolla hasta que este transparente, agregar las rajas de chile y los elotitos.
2. Extender las milanesas, colocar un poco de frijoles y las rajas, enrollar y sujetar con un picadiente.
3. Cocinar hasta que doren y tapar el sartén. Bajar el fuego y continuar hasta que la carne este lista unos 6minutos. Servir con arroz
Print PDF

MENU 139: POLLO CON RAJAS POBLANAS.

Como sabrán últimamente he estado haciendo la comida un día antes para que mi hubby se lleve de lunch a su trabajo, por lo que ayer compré las pechugas de Pollo Mezquite, las cuales ya vienen precocidas y para que no se aburra del sabor se las preparé con rajas poblanas con elotitos.

INGREDIENTES
4 pechugas de pollo
2 chiles poblanos, previamente tatemados y desvenados y cortados en tiras
1 lata de elotitos
1 lata de media crema
1/2 cebolla cortada en medias lunas
1 Ch de knorr suiza.
sal y pimienta gusto

PREPARACION
1.Calentar las pechugas en un sart'en unos 8 minutos.
2.Mientras tanto, en un satén saltear la cebolla, los chiles, saltear 2 minutos, agregar la lata de elotitos y la media crema, sazonar con knorr suiza y pimienta.
3.Servir y verter las rajas encima del pollo, acompañar con arroz rojo y frijoles. Print PDF

MENU 138: MEATLESS MONDAY: REFRACTARIO DE ESPINACAS

Como es de costumbre los lunes, es meatless monday, un día para no comer carnes de ningún tipo, es por eso que les comparto esta receta, la adapte de la revista del Chef Oropeza, la original tiene alcachofas, pero las sustituí por champiñones.

Esta receta es muy versátil, se puede utilizar con coliflor y brócoli, papas con jamón y cebolla y servir como acompañante de algún platillo o para una cena ligera.


INGREDIENTES
1/2 cebolla picada finamente
3 tz de espinacas
1 tz de champiñones rebanados
1/4 tz de pan molido
1 tz de queso manchego o chihuahua rallado
sal y pimienta al gusto.

PREPARACION
1. En un sartén, calentar 1 ch de aceite y saltear la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agregar los champiñones, y las espinacas revolviendo un minuto y sazonar.
3. Pasar la mezcla en un refractario, agregar el queso y el pan molido
4. Llevar el refractario al horno a 108C por 8 minutos o hasta que el queso gratine Print PDF

MENU 137: FUSILLI CON JAMON SERRANO Y CHICHAROS

Esta receta la hice el viernes, esperar al hubby con una copita de vino, platicar sobre los acontecimientos del dia, haciendo de esta receta algo muy especial.





INGREDIENTES
200gr de pasta corta ( fusilli, penne, farfalle, coditos)
100gr de jamón serrano
1 lata de chicharos
sal y pimiento al gusto

SALSA BECHAMEL
1 Ch de mantequilla
1 Ch de aceite
250ml de leche
1 Ch de harina
nuez moscada
sal y pimienta
150gr de queso de cabra o parmesano

PREPARACION
1. Preprar la pasta segun las instrucciones del paquete
2. Derretir la mantequilla con el aceite.
3. Tamizar la harina con un colador fino directo a la mantequilla, revolver hasta que este bien incorporada la harina con la mantequilla como un minuto, verter la leche y revolver.
4. Agregar el queso, la nuez moscada, sal y pimimienta, dejando que espese un poco.
5. Incorporar la crema con la pasta, el jamón Serrano y los chicharos.

Print PDF

MENU 136: ESTOFADO DE CARNE CHAMPINIONES Y VINO TINTO

Este estofado se puede preparar con carne, Puerco o pollo






Bouquet Garni

• 2 poros, 1 hoja de laurel, 1 vara de apio cortada en cuartos, 2 ramas de perejil, 3 ramas de tomillo, 2 tiras de limón amarillo, cordel de cocina

Para el estofado

• 3 Ch de aceite de oliva extra virgen
• ½ tz de tocino cortado en cubos pequeños
• ½ kg de carne en trozos
• 2 cdta de sal gruesa
• ½ cdta de pimenta recién molida
• 2 cebolla morada cortada en cuartos y luego en cuartos
• 3 dientes de ajo picados toscamente
• 4 zanahorias cortadas en 3 partes
• 2 Ch de puré de tomate
• 1 tz de champiñones rebanados
• 1 botella de vino tinto tipo borgoña, merlot.
• ½ tz de perejil picado
• La cascara de un limón amarillo finamente rallada

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 150C.
2. Para el bouquet garni: una  hoja verde del poro, un laurel, varita de apio, perejil, tomillo, y la cascara de limón o naranja. Colocar la otra hoja de poro y atar con cordel de cocina.
3. Para el estofado: Calentar la cacerola, freír el tocino 1 o 2 minutos, retirar. Agregar la carne salpimentada y en tandas y sellarla unos 5 minutos por cada lado y retirar.
4. Agregar 1 Ch de aceite a la cacerola, saltear la cebolla y el ajo, agregar las zanahorias, puré de tomate, sazonar y agregar la carne y retirar.
5. En un sartén, saltear los champiñones con el resto del aceite unos 7 minutos y agregar a la carne
6. Verter el vino, raspar bien el fondo de la cacerola, Pasar todo a la crock pot agregar la mezcla de la carne, el tocino y el bouquet garni, cocinar por 3 horas, si el vino se evapora, agregar agua caliente. En los últimos 15 minutos de la cocción, agregar los champiñones.
7. Retirar el bouquet garani, servir decorando con perejil y con la ralladura de limón

NOTA se usa la misma sarten y luego se pasa todo a la crock pot, por eso se retiran todos los ingredientes y se reservan, puede ser  en tazoncitos...

Print PDF

MENU 135: POLLO KUNG PAO

Los fines de semana a veces nos gusta quedarnos en casa, prepararnos algo rico de comer/cenar para disfrutar de nuestra serie favorita, entre ellas están BREAKING BAD, GAME OF THRONES o alguna película.




INGREDIENTES

Para la salsa:

·         1 ½ Ch de salsa soya
·         ½ Ch  de salsa hoisin ( salsa de ciruela)
·         1 Ch de vinagre balsámico
·         1 Ch de aceite de ajonjolí
·         1 Ch de azúcar mascabado
·         2 Ch de agua
·         1 Ch de maicena.

Para el pollo

·         1 Ch maicena
·         2 Ch de vinagre de arroz o blanco
·         2 pechugas de pollo cortadas en cubos
·         2 Ch de aceite de canola
·         1 cdta de pimienta
·         Hojuelas de chile seco
·         1 diente de ajo en rebanadas delgadas
·         1 Ch de jengibre rallado
·         3 Ch de cacahuates sin sal
·         1 cebolla cambray en rebanadas delgadas.

PREPARACION

1.       En una olla, mezclar todos los ingredientes para la salsa y dejar espesar. Reservar.
2.       Disolver la maicena con el vinagre de arroz o blanco, agregar el pollo y revolver bien, dejar marinar unos minutos.
3.       En un wok o sarten grande, calentar el aceite de canola el ajo, jengibre y el pollo, dejando que el pollo tome un color doradito, después agregar los cacahuates, la salsa, la pimienta, las  hojuelas de chile.
4.       Mezcla todos los ingredientes y dejar hervir por 2 minutos a fuego bajo, servir y decorar con la cebolla cambray.
Print PDF

MENU 134: CEVICHE DE BROCOLI Y COLIFLOR

Este menu es para el MEATLESS MONDAY o una cena ligera, la baje de la pagina del Chef Oropeza, espero que les guste.







INGREDIENTES
· 1tz de broccoli cortado en láminas, blanqueadas 3 minutos en agua hirviendo con sal.
· 1 tz de coliflor cortado en láminas, blanqueadas 3 minutos en agua hirviendo con sal.
· 1/2 tz de zanahoria cortadas en láminas, blanqueadas 3 minutos en agua hirviendo con sal.
· 1tz de jícama cortada en cubos
· 1/2 cebolla morada picada finamente
· 1 diente de ajo picado finamente
· 1 chile Serrano picado finamente
· 1 Ch de vinagre blanco
· 1/4 tz de jugo de limón
· 1/2 tz de cilantro finamente picado
· sal y pimiento al gusto.

PREPARACION
Mezclar todos los ingredients en un tazon, tapar con plastico autoadherente y llevar al refrigerador por una media hora. Servir en vasos bajos
Print PDF