MENU 154: ROLLITOS DE RES CON PAPA Y ZANAHORIA

Como ya saben, soy la mas pequeña de mi casa, por lo tanto un poco o demasiado chipilona y siempre que ando de homesick, hago comida de mi mamá así que les presento estos rollitos de carne con papa y zanahoria con un caldillo de chipotle. Los de mi mamá van envueltos en tocino, pero esta ocasión los hice un poco mas light. Se acompañan de arroz rojo o blanco y frijolitos enteros, simplemente delicioso.

INGREDIENTES

• 500GR de arrachera
• 1 zanahoria cortadas en tiritas delgadas
• media papa sin cascara en tiritas delgadas
• 1 tomate (para retirar la piel, se le hace una cruz en la punta lisa y a hervir unos 5 minutos o hasta que la piel reviente y retirarle las semillas)
• media cebolla
• 1 latita de puré de tomate
• 1 chile chipotle.
• sal y pimienta al gusto.

PREPRARACION

1. Aplanar un poco los bisteces de arracherra, agregarle unas 4 tiritas de papa y 4 tiritas de zanahoria y enrollar y sujetar con un picadiente. Salpimentar y llevar a un sartén a fuego bajo tapados por unos 10 minutos, el vapor cocerá  la carne y los vegetales.
2. Mientras tanto, para el caldillo, licuar el tomate, cebolla, puré, chile chipotle, freír en un sartén con un poquito de aceite, sazonar con sal y pimienta y verter a la carne.

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MENU 153: POLLO OREGANO Y LIMON CON PIMIENTOS

Para los días en los que no sabemos que hacer de comer o como variarle el sabor a un platillo hay que tener sobrecitos sazonadores en la alacena, ya sean los MAGGUI JUGOSO AL HORNO, MI POLLO AL HORNO KNORR y si van a Estados Unidos, les recomiendo que se den una vuelta por los supermercados y compren variedades de sobrecitos para carne, pollo, pastas, etc., son muy útiles a la hora de cocinar y su caducidad es extensa.

Así que yo utilice MI POLLO AL HORNO KNORR DE OREGANO Y LIMON a dos pechugas de pollo enteras, le agregue unos pimientos rojos y amarillos y lo metí al hornito eléctrico, opción bake a 180C  por 35 minutos salieron jugosas, lo acompañe con un poquito de espaghetti que tenía guardado y le revolví un poquito de ensalada que había pelado zanahoria, calabaza y betabel salteado todo con mantequilla, sal, pimienta y orégano. Print PDF

MENU 152: FAJITAS DE VEGETALES (MEATLESS MONDAY)

Para comer o para cenar, estas sencillas fajitas de vegetales te darán la sensación de satisfacción y no te darás cuenta de la falta de proteína de origen animal.







INGREDIENTES

• 1 pimiento rojo en tiritas
• 1 pimiento amarillo en tiritas
• 1 calabaza en tiritas o rallada
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 tz de champiñones frescos en cubos pequeños
• 1/2 cebolla morada en medias lunas
• Queso rallado (chihuahua, monterrey Jack, Oaxaca)
• Tostadas o tortillas de harina o si cuidas la dieta de maíz.

Para la salsa

• 2 Ch de cascara de naranja
• 1/2 tz de jugo de naranja
• 1 limón
• 1/3 tz de aceite de olivo
• 1/4 cdta de sal y pimienta
• 1 CH de chile en polvo
• 1 Ch ajo picadito
• 1 Ch de cebolla picadita finamente

PREPARACION

1. Primero licuar todos los ingredientes de la salsa y con ella marinar los vegetales de 30min o hasta 2 Hr en el refrigerador en un bowl tapado con plástico adherente.
2. En un sartén con poquito de aceite de oliva, saltear los vegetales unos 5 minutos.
3. Tomar una tortilla y acomodar los vegetales y enrollar o en tostadas.

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MENU 151:MEATLESS MONDAY: SOPA DE HONGOS CON NOPALES

Una sopa muy mexicana para festejar nuestra Independencia y para empezar bien la semana después del fin de semana largo.

INGREDIENTES
3 Tomatillos lavados y desinfectados
2 tomates saladet
3 dientes de ajo
1 chile serrano
1/2 cebolla picada finamente
4tz de caldo de pollo
cilantro al gusto picado finamente
una cajita de champinioes fresco rebanados
1 tz de nopales en cuadritos
2 chiles pasilla hidratados en agua caliente y picados en tiritas delgadas
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Tatemar los tomatillos, tomates, cebolla, chile y ajo, retirar la piel de los tomatillos y los tomates. Licuar todo con 1 tz de caldo de pollo y el cilantro, en un sartén con un poco de aceite freír esta mezcla y dejar que espese unos 5 minutos.
Agregar el resto del caldo de pollo y los champiñones, bajar la flama a bajo y dejar reducir unos 30 minutos semi tapada y sazonar.
Este tip lo vi en el Buen Vivir con Gloria Calzada en un colador agregar sal gruesa o sal en grano y revolver bien para retirarles la baba y lavar y agregar al caldo, revolver y dejar cocinar unos 20 minutos.
Servir en un bowl y encima las tiritas de chile pasilla. Print PDF

MENU 150: TOSTADAS DE FIDEO SECO CON POLLO

La sopa de fideo seco es de tradición en mi familia, mi mama nos la servía con quesito fresco encima y aguacate, super delicioso.

En Monterrey hacen esta sopita y se la comen en tacos, así que se me ocurrió hacerlas pero en tostadas y como tenia un poco de pollo desmenuzado en el congelador.

Este es un gran tip, tener siempre pollo desmenuzado, así sea si hicieron caldo de pollo, poner unas piezas extras para desmenuzar o el pollo asado del fin de semana, pedir unas pechugas extras o el que te venden en los supermercados. Con esta carne puedes hacer taquitos, agregarle a las ensaladas, hacer salpicón, un sin fin de recetas.

INGREDIENTES
2 Ch de aceite
200gr de fideo
1/2 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1 o 2 ch de adobo de  chiles chipotles (picante al gusto)
1 tetrapack pequeño de puré de tomate
150mililitros de agua
1/2 cdta de orégano
1/2 ch de knorr suiza.

PREPARACION

1. En una cacerola con aceite freír los fideos hasta que se pongan doraditos, retirar de la cacerola y reservar.
2. En la misma cacerola freír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, agregar el puré de tomate, orégano y el adobo de los chiles dejando hervir un poco.
3. Esta mezcla se vierte a la licuadora junto con el agua para tener una salsa. En este momento regresamos los fideos a la cacerola y agregamos la salsa, sazonar y dejar hervir unos 15 minutos o hasta que veamos que el agua se ha consumado, agregar el pollo desmenuzado y revolver
4. Para las tostadas, les puedes poner de base un poco de frijoles, los fideos con pollo, aguacate en rebanadas, media crema.

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MENU 149: PESCADO EN SALSA VERDE

Una de mis salsas favoritas es la salsa verde, todo lo que sea que se prepare con esta salsa me encanta, los chilaquiles verdes, el chicharrón en salsa verde, el cerdo con verdolagas en salsa verde, sabanas de pollo o res en salsa verde, en fin todos los platillos que se le puedan agregar esta salsa, así que aquí les va una versión de sabana de invierno pero con pescado.

NOTA: no le tome foto ya que lo mande directamente al lunch de mi esposo...nota 2: me equivoque de salsa verde y de la marca costeña venden una que tiene nopalitos riquísima

INGREDIENTES
4 filetes de pescado blanco (compro en el costco el marca TRIDENT ALASKAN POLLOCK )
1/2 frasco de salsa verde con nopalitos de la COSTENA
1 calabacita cortada en cuartos
3 puños con la mano de espinacas
queso chihuahua o monterrey Jack para gratinar
2 limones

PREPARACION

1. Lavar y secar bien el pescado, en un refractario colocarlo, salpimentar y exprimirle los limones, dejar reposar unos 15 minutos.
2. En un sartén con 2 Ch de aceite de olivo dorar bien el pescado por ambos lados, unos 7 min por cada lado, verter las calabacitas, la salsa verde el queso  y dejar hervir unos 4 min.
3. Después agregarle las espinacas, bajar la flama a lo mas bajito posible, tapar el sartén para que el vapor las cueza.
4. Servir las espinacas como base, luego el pescado con la salsa encima y espolvorear queso. Acompañar con arroz blanco

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MENU 148: TAQUITOS DE SALMON

Los viernes se antoja comer marisquitos y tanto en Hermosillo como en Monterrey, los restaurantes de mariscos están a su máximo los fines de semana, así que para quitarme el antojo de una tostada coqueta, esa que tiene atún, salsa chipotle y cebollita morada encima, se me ocurrió hacerme unos taquitos de salmón pero con lechuga romana ( por aquello de la dieta).

Si tienes salmón en laminas que venden para botanear es ideal, ya que es salmón ahumado y tiene ese saborcito salado, si no puede ser salmón fresco y le vamos a agregar un poco de las salsas negras.

INGREDIENTES
4 taquitos x persona

200gr de salmón
2 Ch de jugo maggui
2 Ch de salsa soya
2 Ch de salsa inglesa
el jugo de 1 limón
1/4 de cebolla morada fileteada
hojuelas de chile
1/4 de mango en cubos (opcional) pero le da un sabor agridulce rico
salsa de mayonesa con chipotle al gusto (mayonesa, chipotle, limón, knorr suiza licuado)
hojas de lechuga romana, lavadas y desinfectadas

PREPARACION

1. En un sarten con poquito aceite de oliva saltear la cebolla morada hasta que este transparente.
2. Cortar en cubos las laminas de salmon, si son frescas saltear en un poquito de aceite de oliva, agregar las salsas negras, jugo de limón, hojuelas de chile y mango.
3. Si es salmon ahumado, agregar solo un poco de las salsas negras teniendo cuidado que no quede muy salado por la explicación anterior, y agregar el resto de los ingredientes.
4. Colocar la mezcla a lo largo de las hojas de lechuga, como si fueran para tacos, encima un poco la cebolla morada y la mayonesa de chipotle y disfrutar.

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MENU 147: ALBONDIGAS DE POLLO CON MOLE

El pollo con mole es uno de mis platillos favoritos, me encanta comerlo con arroz rojo, frijolitos y encima caldito de mole, ufa que delicia, a mi esposo también le fascina y a quien le debemos este antojo.

En uno de los viajes que lo he acompañado, fuimos a Puebla, mi mama tiene familia allá y aproveche para visitar a las tías y primas, quienes me dijeron que Cholula hay un restaurante que se llama CASA FRIDA que venden un mole delicioso, así que fuimos a conocer Cholula y el famoso restaurante y me traje mis litritos del tradicional mole poblano.

Así que espero que disfruten este invento, que en realidad salió riquísimo y mi esposo no me dejo ni una albondiguita para recalentado, jajaja...

INGREDIENTES
12 albóndigas medianas

• 500gr de molida de pollo o pavo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 huevo
• 1 ch de sazonador lemon pepper
• sal al gusto
• Mole doña María
• Caldo de pollo
• Puré de tomate

PREPARACION

1. En un bowl mezclar todos los ingrediente y hacer bolitas medianas. Freírlas en poquito aceite hasta que estén doraditas.
2. Mientras tanto, en poquito aceite freír el puré de tomate, agregarle el mole y caldo de pollo para que se disuelva. Verter en las albóndigas y servir inmediatamente.

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MENU 146: PASTA CAPRESSE AL PESTO

Un día en el supermercado me encontré estas conchitas grandes que sirven para rellenar, como si fueran canelones y se me ocurrió juntar dos de mis favoritos italianos que son la ensalada capresse y el pesto, pueden adelantar todos los pasos y el mismo día cocinar el platillo.





INGREDIENTES
4 PORCIONES

• 12 Conchas grandes
• 2 tomates picados en cubos pequeños
• 1/2 queso philadelphia bajo en grasa
• 1/2 lata de media crema
• 3 puños de espinacas ( lo que la mano pueda tomar)
• 1 frasco de 200ml de pesto, reducido con un poco de agua
• hojitas de albahaca
• aceite de oliva y vinagre balsámico
• sal y pimienta al gusto
• queso monterrey Jack, manchego para gratinar.

PREPARACION

1. Cocer la pasta en agua según las instrucciones.
2. En un procesador de alimentos, combinar las espinacas, queso philadelphia y crema, sal y pimienta. Colocar la mezcla en una bolsa de plástico con un hoyito pequeño  o manga pastelera, esto es para rellenar la pasta.
3. Mientras tanto, en un bowl, mezclar los tomates con las hojitas de albahaca picadas finamente, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
4. Cuando este la pasta, rellenar a la mitad con las espinacas, luego los tomates y acomodar en un refractario.
5. Verter el pesto, espolvorear el queso y llevar al microwave por 2 minutos o hasta que se derrita el queso.

Nota: se le puede agregar pollo procesado junto con las espinacas, para hacerla una comida mas completa.

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MENU 145: FALDA DE RES A LA PIMIENTA Y AJO

Desde que tengo uso de razón, en mi casa siempre ha habido sazonadores de sobrecito, que para el meatloaf, para el spaghetti rojo, estofado de carne, etc. y son de una gran ayuda a la hora de cocinar,

En esta ocasión les presento esta receta de carne con la ayudita de estos sobrecitos, pero si no los tienen en su despensa, es muy fácil de hacer esta marinada, solo necesitan ajo, pimienta entera recién molida, aceite de oliva, vinagre balsámico, llevar al refrigerador una hora.

INGREDIENTES

• 500gr de falda de res, bien limpia.
• 1/4tz de aceite de oliva
• 1/4 tz de vinagre balsámico
• 1/4tz de agua
• medio sobrecito de McCormick Grill Mates Peppercorn & Garlic.

PREPARACION

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes, colocar la carne en un refractario o ziploc grande, verter la marinada y llevar al refrigerador por una hora.
2. En una placa o plancha a fuego medio alto, cocinar la carne unos 6 minutos por ambos lados.
3. Dejar reposar tapado con aluminio para que los jugos de la carne regresen antes de rebanarla en tiras delgadas del grosor de un dedo.
4. Acompañar con puré de papa o ensalada verde.

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MENU 144: MEATLESS MONDAY: ENSALADA DE QUINOA CON BETABEL

Lunes de inicio de mes (me pase por un día) pero ya Septiembre esta aquí, mes patrio, mes de inicio de otoño y a decirle adiós al calorcito.
Hoy es Meatless Monday por lo que esta receta es ideal para este día pero también nos puede servir de acompañamiento de algún otro platillo.

La quinoa es un pseudocereal de origen inca considerado como una proteína completa debido a que contienen los ocho aminoácidos esenciales que requiere el organismo. Lo pueden encontrar en el supermercado en la sección de arroz y frijol o en la sección de comida orgánica.

INGREDIENTES
PARA LOS BETABELES

• 1 betabel
• 1/2 cebolla morada
• 2 Ch de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 3 ramitas de tomillo

PARA LA VINAGRETA

• 3 Ch de aceite de oliva
• 3 Ch vinagre balsámico
• 1 Ch de miel de abeja
• jugo de limón
• sal y pimienta

PARA LA ENSALADA

• 1/2 ta de quinoa + 1 de agua , cocinar según las instrucciones
• 3 Ch de arandanos deshidratados
• 3 Ch de nueces troceadas
• 1/2 tz de hojas de menta picadas al groso modo
• 1/2 tz de hojas de perejil picados al groso modo

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 200C.
2. En una charola para hornear, colocar el betabel rebanado en rodajas medianas asi como las cebollas, aderezarlas con aceite de oliva , sal y las hojitas de tomillo. Rostizar unos 40 minutos o hasta que estén suaves.
3. Sacar del horno, retirarle la piel a los betabeles y cortar en cubos ambos vegetales.
4. Mientras tanto, mezclar los ingredientes de la vinagreta hasta que se conviertan en una emulsión.
5. Mezclar todos los ingredientes con la quinoa, agregar la vinagreta, nueces, arándanos, hojas de menta y perejil e incorporar todo.

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MENU 143: PESCADO RATATOUILLE

Después de un mes y medio sin comer mi hubby y yo juntos (bueno sin contar la cena y los fines de semana) pero extrañaba poner la mesa para los dos, aunque lo hacia para mi solita, apurarme con tener la comida lista, oír el claxon cuando llega a la casa, su típico que hay de comer? esos detalles los das por hecho, cuando no los tienes son los que mas aprecias y emocionan a tu corazón.

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado blanco
• 1 zanahoria en rebanadas delgadas
• 1 calabaza en rebanadas delgadas
• 1 pimiento rojo en tiras delgadas
• 1/2 cebolla morada fileteada
• 1 tomate en medias lunas delgadas.
• mostaza dijon
• aceite de oliva
• vinagre balsámico
• hierbas italianas o finas
• sal y pimienta al gusto
• papel aluminio

PREPRARACION

1. En un papel aluminio, agregar la base de aceite de oliva, mostaza dijon y balsámico
2. Acomodar las zanahorias, calabazas, pimientos, tomate y cebolla, aderezar con mas aceite, vinagre, sal, pimienta y hierbas italianas.
3. Encima colocar el pescado con un poco de aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta, cerrar el aluminio. Continuar el mismo procedimiento con los otros filetes.
4. Cocinar durante 7 minutos o hasta que el pescado este firme y los vegetales tiernos.
5. Acompanar con arroz

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