MENU 152: FAJITAS DE VEGETALES (MEATLESS MONDAY)

Para comer o para cenar, estas sencillas fajitas de vegetales te darán la sensación de satisfacción y no te darás cuenta de la falta de proteína de origen animal.







INGREDIENTES

• 1 pimiento rojo en tiritas
• 1 pimiento amarillo en tiritas
• 1 calabaza en tiritas o rallada
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 tz de champiñones frescos en cubos pequeños
• 1/2 cebolla morada en medias lunas
• Queso rallado (chihuahua, monterrey Jack, Oaxaca)
• Tostadas o tortillas de harina o si cuidas la dieta de maíz.

Para la salsa

• 2 Ch de cascara de naranja
• 1/2 tz de jugo de naranja
• 1 limón
• 1/3 tz de aceite de olivo
• 1/4 cdta de sal y pimienta
• 1 CH de chile en polvo
• 1 Ch ajo picadito
• 1 Ch de cebolla picadita finamente

PREPARACION

1. Primero licuar todos los ingredientes de la salsa y con ella marinar los vegetales de 30min o hasta 2 Hr en el refrigerador en un bowl tapado con plástico adherente.
2. En un sartén con poquito de aceite de oliva, saltear los vegetales unos 5 minutos.
3. Tomar una tortilla y acomodar los vegetales y enrollar o en tostadas.

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