MENU 65: SPAGHETTI Y MEATBALLS

El spaghetti con albóndigas me recuerda a la película de “LA DAMA Y EL VAGABUNDO” la cual me sirvió de inspiración para cambiar un poco la versión del tradicional spaghetti con carne. Puedes acompañar este platillo con una ensalada italiana (lechuga, tomatitos cherry, cebolla morada, col morada, zanahoria rallada)

 

INGREDIENTES

PORCION: 14 ALBONDIGAS.

·         600gr de carne molida 90/10
·         1 huevo
·         2 Ch de queso parmesano rallado
·         2 ch de salsa inglesa
·         2 ch de mostaza
·         1 cdta de sal gruesa
·         1 cdta de pimienta molida
·         1 cdta de hierbas italianas (sección de condimentos)
·         1 cdta de ajo en polvo
·         200gr de pasta
·         1 frasco de Prego

 

PREPARACION

1.    En una cacerola hervir agua con sal para la pasta, cocinar según las instrucciones.

2.    En un bowl mezclar, la carne, el huevo, mostaza, salsa inglesa, ajo en polvo, sal, pimienta, hierbas italianas, queso parmesano y hacer las  albóndigas de tamaño mediano.

3.    Cocinar en una cacerola hasta que suelten su jugo y agregar el prego, en el frasco quedara un poco de salsa, agregar agua para limpiarlo y verter a la cacerola y dejar cocinar unos 10 minutos más.

4.    Servir con la pasta, encima las albóndigas y la salsa.

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MENU 64: TILAPIA CAPRESSE Y EJOTES AL BALSAMICO

Esta receta me la pasó mi mamá, es super sencilla, rica y nutritiva, va acompañada de unos ejotes al balsámico y miel que contrasta los sabores de la albahaca del pescado con lo agridulce de esta mezcla de miel y balsámico.

 

INGREDIENTES
PORCIONES 4
·         4 Filetes de tilapia
·         2 tomates bola en rebanadas
·         Media cebolla fileteada o cebolla morada
·         1 tz de hojas de albahaca
·         2 Ch de aceite de oliva
·         2 Ch de mantequilla sin sal
·         200 gr de ejotes
·         ¼ tz de vinagre balsámico
·         2 Ch de miel de abeja
·         2 ajos exprimidos
·         Sal, pimienta y orégano seco al gusto

PREPARACION

1.    Lavar los filetes y secarlos con un servitoalla, sazonar por ambos lados con sal, pimienta y orégano.

2.    Colocar los filetes en un payrex engrasado con el aceite de oliva, encima de ellos acomodar la cebolla, los tomates y las hojas de albahaca, salpimentar de nuevo, poco ya que sazonamos anteriormente los filetes, y encima de las rodajas colocar trozos de mantequilla.
3.    Llevar al horno a 150C por 30 minutos destapado.
4.    Mientras tanto, en una cacerola con agua hervida y sal, blanquear los ejotes 5 minutos y pasarlos por agua fría con hielo para romper la cocción.
5. En un sartén con un poco de mantequilla, saltear el ajo, los ejotes, en un bowl mezclar el vinagre balsámico y la miel, salpimentar y verter esta mezcla en los ejotes y servir.

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MENU 63: CHOP SUEY Y ARROZ BLANCO

Para mí no hay nada más reconfortante que un rico Chop Suey, esto me recuerda al que hace mi mamá con pollo o cerdo o cuando vamos a comer en Hermosillo a un restaurante que se llama Chino Abelardo, que te sirven todo en pequeñas porciones de camaroncitos empanizados, carnita de cerdo, costillitas agridulces, arroz y chop suey, cuando me dijo mi mamá que fueron a comer el fin de semana con mi cuñada M y los niños se me antojó tanto, que quiero compartir con ustedes una parte de todo ese rico menú.

 

INGREDIENTES
PORCIONES 4

 

·         8 Muslitos de pollo con piel
·         2 zanahorias cortadas en cubos, medias lunas, bastones.
·         2 calabazas cortadas en cubos, medias lunas, bastones.
·         3 varas de apio cortadas en cubos, medias lunas, bastones.
·         Media cebolla
·         3tz de frijol chino
·         Sal, pimienta y jengibre molido al gusto.

PREPARACION

1.    Lavar el pollo y secarlo con un servitoalla,  salpimentarlo por ambos lados y freírlos en 2 Ch de aceite de oliva primero del lado de la piel y hasta que este dorada voltear y seguir cocinando, unos 5 minutos por cada lado.
2.    En la misma grasa del pollo, freir la cebolla, zanahoria, calabaza, apio y al final el frijol chino, sazonar con sal, pimienta y jengibre molido.
3.    Al final agregar el pollo para que termine de cocinarse.
4.    Servir con arroz blanco.

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MENU 62: LINGUINE CON MANTEQUILLA MARRON Y COLIFLOR

La mantequilla marrón es cuando la mantequilla al derretirse cambia su color y  tiene un sabor anuezado. Se puede usar en gran variedad de platillos, con unos raviolis o gnocchis o con unos vegetales salteados o mezclarla con vino blanco, jugo de limón para hacer una salsa para un pescado al horno. Esta pasta se puede servir con ensalada de espinacas, aguacate, queso de cabra con vinagreta de naranja, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal y pimienta.

4 PORCIONES
INGREDIENTES

·       250g de linguine

·       6 1/2 Ch de mantequlla
·       1 colifor mediana cortada en floretes
·       10 hojas de albahaca fresca picada finamente
·       2 ajos exprimidos
·       3/4 tz de perejil picado
·       1/2 tz de queso parmesano fresco rallado.
·       ¾ taza de croutones

PREPARACION

 1.    Machacar los crutones, pero quedando pedazos grandes ( si no tienes croutones pueden ser pedazos de pan rustico procesados.

2.    En  un sartén, derretir 1 ½ Ch de mantequlla en fuego medio-bajo, cocinar la coliflor y agregarle un ¼ cdta de sal y saltear unos 15 minutos. Añadir  ¼  tz de agua y cocinar hasta que la coliflor este tierna.
3.    Cocinar la pasta y reservar ½ tz del agua donde se cocinó.
4.    En la cacerola donde se cocinó, derretir las otras 5 Ch de mantequilla a fuego medio, agregar la salvia, echadote y cocinar hasta que la mantequilla se vuelva marrón ( 3 min)
5.    Agregar la pasta, coliflor, perejil y el queso, sazonar y revolver bien. Si la pasta se ve seca, agregar el agua.
6.    Servir y espolvorear los crotones y más del queso parmesano.
También se pudieron saltear unos champiñones salvajes y mezclarlo todo

Fuente: www.marthastewart.com

 

 

 

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MENU 61: PESCADO EMPANIZADO ITALIANO

Una versión diferente del pescado empanizado tradicional es esta receta de versión ligera ya  que en lugar de pasar el pescado por huevo, se pasa por  aderezo italiano light y en lugar de freírlo en aceite lo hornearemos, así reducimos la grasa y las calorías sin sacrificar el sabor. Lo acompañaremos con unas papas al horno con la misma mezcla de aderezo italiano y paprika y una ensalada tipo coleslaw de repollo y zanahoria, pero sin mayonesa.

INGREDIENTES

4 PORCIONES

 2 papas para asar grandes cortadas en 8 cuñas cada una

1/2 taza  de aderezo italiano bajo en grasa

¼ cdta de paprika

Pan molido

harina

4   filetes de mero

 

PREPARACION

·         Calienta el horno a 200C
·         Mezcla las papas con ¼ tz de aderezo y paprika. Colócalas sobre una bandeja para hornear grande rociada con aceite en aerosol. Hornéalas durante 20 min.
·         Entretanto, enharinar el pescado, pasarlo por el resto del aderezo y luego por el pan molido, colocar en la charola para hornear junto con las papas durante unos 15 minutos mas o hasta que el pescado se desmenuce al pasar un tenedor y las papas estén tiernitas.
·         Servir con una ensaladita de repollo, zanahoria ralladita aderezada con limon, sal gruesa y pimienta, aceite de olivo

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MENU 60: STIR FRY DE CARNE CON BOK CHOY O REPOLLO

El STIR FRY DE CARNE CON BOK CHOY, como ya comentamos en un blog anterior, el bok choy es una verdura de origen chino como el repollo, pero si no lo encuentran pueden sustituirlo.

Esta versión de Stir Fry  es un salteado en el wok (sartén cóncavo)  que se usa mucho en la comida china. Esta receta que presento es como la típica CARNITA CON BROCOLI que comemos en este tipo de restaurantes pero con una variante con mas  vegetales y peanut butter

4 PORCIONES

INGREDIENTESitem-saved-on:

4 P4 4444·       2 ch  salsa china

·       2 ch vinagre de arroz
·       1 ch crema de cacahuate (peanut butter)
·       1 ch de miel
·       2 dientes de ajo picados finitamente
·       ½ kg de pulpa negra cortado a lo largo
·       1 ch de maizena
·       1 ch de aceite
·       1 cabeza grande de bok choy o repollo cortado a lo ancho
·       4 zanahorias cortadas en diagonal 
·       1/4 tz de cacahuates troceados
·       Sal y pimienta
·       Arroz

 

PREPARACION

1.    En un bowl mezclar la salsa china, vinagre, mantequilla de maní, miel, ajo y sazonar.
2.    En otro bowl mezclar la carne con la maizena y sazonar.
3.    Freir la carne hasta que esté doradita y reservar.
4.    En el sartén donde se cocinó la carne, agregarle las   verduras  y la mezcla de líquidos y cocinar unos 5 minutos, agregar la carne y seguir cocinando.
Servir en tazones con arroz blanco la carne encima y cacahuates troceados.

foto pagina de Martha Stewart

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MENU 59: POLLO A LA NARANJA VERSION GRILL

Esta semana es muy especial ya que hoy 14de enero es cumpleaños de mi sobrino J.A.G.P. quien ya cumple 13 años y mañana (15) es el día que celebro mi nacimiento, porque ya no cumplo años jaja

Es por eso que esta semana haremos recetas para celebrar, vamos a empezar con un POLLO A LA NARANJA VERSIÓN GRILL O SARTÉN; STIR-FRY DE CARNE Y ESPINACAS, PESCADO EMPANIZADO CON PAPAS AL HORNO; FETTUCINI CON COLIFLOR Y MANTEQUILLA

POLLO A LA NARANJA VERSION GRILL

 

INGREDIENTES

6 PORCIONES
3 naranjas

El jugo de 1 limon

1 Ch de viangre de vino blanco

1/4 cdta de pimienta entera

2 Ch de mostaza dijon

2 Ch de aceite de ajonjolí

3 pechugas cortadas en mariposa

2 ramilletes de esparragos sin la parte gruesa

3 calabazas cortadas en diagonal

1 cdta de Aceite de Oliva

Sal

2 cdtas de ajonjolí tostado

 

PREPARACION

Cortar 1 naranja en gajos con todo y cascara. A las otras 2 naranjas,  pelarlas y exprimirlas, el jugo y la cascara colocarlas en un bowl y agregarle el limon, vinagre, mostaza, pimienta y aceite de ajonjoli, reservar un poco para los vegetales.

 

A las pechugas cortalas en mariposa y aplanarlas un poco, marinar con el jugo , tapar con kleen pack y refrigerar 2 horas.

 

En el grill, colocar los esparragos, calabazas y naranjas con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando estén tiernos retirar y colocar el pollo, sazonar.

 

Colocar en un platon el pollo con los vegetales y aderazar con la vinagreta.

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