El
meatless monday es una campaña a nivel internacional que promueve que los lunes
no se coma ningún tipo de carne, después de un fin de semana lleno de excesos y
empezar la semana con decisiones saludables y positivas.
Después de haber pasado la cuaresma, ¿por qué no empezar con los lunes
sin comer carne? En mi familia, los lunes son de caldo de pollo por dos días después
de un fin de semana de excesos (comer o cenar fuera, hacer dos comidas fuertes
en el dia, las palomitas y nachos en el cine), y creo que cuando se tiene niños
no es tan influyente, pero es bueno irles inculcando a los niños que un dia de
"vegetarianos" es bueno para la salud.
Déjame
tus comentarios de que te parece de mis LUNES SIN CARNE y del RISOTTO DE
CEBADA, que también puede ser de arroz de grano largo o de trigo.
INGREDIENTES
5
porciones (1 tz cada porción)
·
1 cajita de tomatito cherry lavados, desinfectados y cortados a la
mitad.
·
2 Ch dividida de aceite de oliva.
·
4 tz de caldo de pollo casero bajo en sodio
· 1 cebolla cortada finamente
· 2 dientes de ajo
finamente picados
· 1 tz de cebada
· 1/2 tz de vino
blanco seco
· 1 tz de frijoles
blancos
· 1 lata mediana de
elotitos amarillos
· 1 1/2 Ch de
mantequilla sin sal
·
2/3 tz de queso parmesano fresco recién rallado
·
10 hojas de albahaca o perejil de hoja plana finamente picada.
PREPARACION
1.
Precalentar el horno a 200C
2. Engrasar una charola para hornear
con 1 Ch de aceite de oliva, acomodar los tomates y dejarlos rostizar unos 25
minutos, dándole vueltas unas dos veces.
3. Mientras tanto, calentar en un
cacerola el caldo de pollo hasta que hierva y bajar la flama para que este
caliente pero que nunca llegue a punto de ebullición de nuevo.
4. En un sartén grande, agregarle el
resto del aceite de oliva para freír la cebolla hasta que este transparente,
unos 5 minutos, después agregar el ajo pero que no se queme mucho y luego la
cebada y revolver muy bien dejando cocinar unos 5 minutos.
5. Agregarle el vino blanco y dejar
que se evapore el alcohol y raspar con la cuchara de madera el fondo del sartén,
esto sirve para desglasar el fondo.
6. Poco a poco se le va agregando el
caldo de pollo con un cucharon sin dejar revolver. Cuando ya se haya vertido
todo el caldo, dejar cocinar la cebada unos 40 a 50 minutos o hasta que este tierna.
Unos 10 minutos antes de terminar la cocción agregarle los frijoles.
7.
Al final de la cocción, retirar el sartén del fuego y agregarle la
mantequilla, el queso y la mitad de la albahaca o perejil y la mitad de los
tomates. Sazonar con sal gruesa y pimienta recién molida.
8.
Servir en platos hondos y decorar con el resto de los tomates y
albahaca. Servir inmediatamente.
Información nutricional.
447 calorías,
14.2 gr de grasa, 13 mg de colesterol, 407 mg de sodio, 61.6 gr de
carbohidratos, 13.2 gr de fibra, 15.4gr de proteína.
Fuente de información
www.http://www.preventionrd.com/2012/08/summer-barley-risotto/
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